在东北的秋季，野生蘑菇大量上市，其中最受欢迎的莫过于榛蘑。榛蘑是中国东北特有的野生菌类，一直以来都无法被人工培育。榛蘑本身散发着天然的香气，不仅可以开胃，对保护眼睛视力也有很好的效果。榛蘑富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及多种矿物质元素，其口感鲜美，滑嫩爽口。由于生长环境对榛蘑的要求很高，它一直被视为绿色保健食品的代表之一。然而，由于新鲜榛蘑的保鲜期很短，以及产量随气候变化而不稳定，所以在入秋之后，我们要抓住这个机会，买些榛蘑晒干或者冷冻保存，以备冬季炖鸡之用，香气四溢。
榛蘑的保存方法1.晒干保存：将新鲜的榛蘑剪去带泥土的根部，挑去杂质后，摊开在阳光下晾干。晾干后的榛蘑要用密封的保鲜袋装好，放在干燥阴凉的地方密封保存。
2.冷冻保存：将新鲜的榛蘑剪去带泥土的根部，挑去杂质后，放入烧开的水中焯水1-2分钟，使榛蘑变软。然后捞出晾凉，装进可以密封的保鲜袋内，榛蘑要带一些水分，放入冰箱冷冻保存。吃时，取出室温解冻即可。
.腌渍保存：将新鲜的榛蘑剪去带泥土的根部，挑去杂质后，放入锅中加水烧开，焯水一分钟后捞出晾凉。将榛蘑放在坛子内，逐层撒上一层盐，直至坛子装满，最后再撒上一层盐，盖上盖子，放到阴凉处保存。吃时，捞出一些放到清水中洗去一部分盐味即可。
榛蘑的家常做法1.榛蘑烧土豆片：炒锅中加入油，烧热后下入土豆片炸至金*，捞出沥油。再用同一锅炒香葱、姜、蒜，加入榛蘑翻炒后加入土豆片和尖椒片，翻炒均匀后加入生抽、白糖，最后加入水淀粉勾芡，炒至汤汁变黏稠即可。
2.榛蘑炒白菜：炒锅中加入油，烧热后下入大蒜和姜片炒香，再加入榛蘑翻炒。待榛蘑变软后，加入切好的白菜，翻炒均匀。最后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。
.榛蘑炖鸡：将鸡块用盐抓匀腌制片刻，煮水焯水后捞出备用。炒锅加油烧热，放入姜葱爆炒，加入榛蘑翻炒均匀。然后加入适量的料酒，倒入炖盅中。将鸡块放在榛蘑上面，加入适量的清水，撒上适量盐和玉米淀粉，放入蒸锅中蒸煮40分钟即可。
榛蘑的味道鲜美，搭配不同的食材口感丰富。不仅可以提供丰富的营养，还可以增加菜肴的香气和口感。入秋之后，采购一些榛蘑晒干或冷冻保存，可以在冬季享用到新鲜的榛蘑，制作各种美食。入口嚼脆时，满口鲜香。无论是炒、煮、炖，都能给家人带来美味的享受。
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