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TUhjnbcbe - 2024/3/26 18:06:00

山东自古以来就有着礼仪之邦,孔孟之乡的美誉,不仅如此,山东还是中国八大菜系之首——鲁菜的发源地,而且鲁菜是中国所有菜系中唯一的源发菜系,因此也影响着北方很多地方菜的制作。

东北跟山东仅有一海之隔,很多东北人的祖上都是来自山东,尤其是辽宁的大连和丹东等地,至今在语言和生活习惯上,都跟山东的烟台和威海等地特别相似。

作为老家在山东的东北人,山东老家至今还有不少的亲戚,记得我小时候,我舅舅一到秋收的时候就给我们家里邮寄花生米和地瓜干,当时邮局的包裹单以一来,我父亲就骑着他那辆白山牌的二八自行车跑去邮局取包裹。

以前家里我和哥哥穿剩下的衣服,也都会邮寄回去,当年这些东西都算好东西,后来大家的生活都好了,舅舅一家也进了城,加上现在物资丰富,所以除了逢年过节打个电话,偶尔邮寄过来点山东的鱼干外,联系反而不是那么紧密了。

前段时间舅舅的外孙女结婚,特意邀请我们去参加婚礼,不过我父母年岁已高,本来想着随点礼就不去了,不过正好赶上我没事,加上现在交通特别方便,于是趁着周末我们一家三口去山东老家看看。

舅舅外孙女的婚宴摆在当地一家不错的饭店里,娘家客人就给摆了接近10桌,酒菜一上桌一下子就给我们震撼住了,可以用大开眼界来形容,一共16道菜,而且都是有寓意和讲究的菜,媳妇和儿子都直呼:这趟没白来,彻底长见识了!就来给大家介绍一下山东的酒席,大家看看是不是大开眼界!

1、海参蘸酱

山东是中国的渔业大省,这里的海产品种类很丰富,而且近些年山东沿海地区大力发展“海洋牧场”,所以这里的海产养殖技术是特别高的。

海参自古以来就是名贵海产品的代名词,海参也是山东沿海举办宴席时餐桌上必备的一道大菜。

为了让来宾能够更好的品尝到原汁原味的海参,这盘海参是按例上的,一桌十个人一人一个,搭配一碟普通的蘸料,就是为了让大家品尝到海参的软糯弹牙。

2、清蒸鲍鱼

鲍鱼或海参据说是山东沿海待客必备的两道大菜,一般的婚宴菜品上都会有,这是给主人撑面子的大菜,宴席上的鲍鱼个头越大,说明酒宴的档次越高。

鲍鱼就是原汁原味的清蒸,虽然没有实什么味道,但是吃鲍鱼就是为了吃它的肉质和口感。

、酱牛肉

酱牛肉属于经典的下酒菜,好的酱牛肉咸香入味,不碎不散,里面带有筋头,吃起来还带有嚼劲,这个酱牛肉做得就非常可口,摆盘也特别的精致。

4、清蒸螃蟹

在山东沿海,当时人比较偏爱赤甲红和花盖蟹,这两种螃蟹都是本地海域出产的,因此要好过经过长途运输的梭子蟹,味道上带着黄海和渤海海鲜中独有的鲜甜。

现在能够找到这么大的花盖蟹也不容易,估计这一盘十个螃蟹价格应该不低。

5、鸡块炖蘑菇

一般宴席上鸡都是必不可少的,不过这鸡炖的跟东北人的小鸡炖蘑菇差距不小,除了咸以外,鲜味很一般,估计这是用冷冻的白条鸡制作的。

6、红烧肘子

肘子不论南北都属于一道大菜,主要这菜管饱,摆上桌子也有气势,这肘子应该是煮熟后经过油炸,然后再入锅蒸出来的,火候到了酥烂脱骨,尤其是肘子皮吃起来软糯弹牙,鲜香可口。

7、海味全家福

这是一道好几种食材汇聚到一起菜,里面主要有海参、肉片和虾仁等,吃起来咸鲜入味,而且葱香味十足,不过这道菜好像跟大连地区的全家福比,主料还不够丰富,不过作为婚宴的菜,能有这个味道,说明店家已经很良心了。

8、糖醋大黄鱼

糖醋鱼是山东地区宴席上必备的一道菜,一般山东内陆采用的鲤鱼,而沿海地区用大黄花鱼的比较多。

不过这糖醋鱼所选用的黄花鱼可能有些小,所以一盘里上了两条,刚上桌时造型还是非常漂亮的,而且这鱼做的酸甜适中,鱼肉外焦里嫩,味道非常不错,桌上一位大哥把鱼头都给嚼吃了。

9、海鲜焖子

这菜吃起来外脆内滑嫩,入口还带着海鲜的鲜味,但是没吃出是什么海鲜做的,这个应该是用红薯淀粉做的,但是又不太像,味道还不错。

10、凉拌鱼皮冻

这是一道比较考验厨师技术的菜,鱼皮熬出来的冻能够切成这么薄的片,并且用筷子夹起来不碎不散,入口清凉略带浇头,也不知道是不是用鱼皮熬出来的?

11、家常炖鲟鱼

本来以为一桌菜都是以海鲜和肉为主,没想到竟然上来一条鲟鱼,这鱼属于硬骨鱼,肉厚没有什么刺,东北人对这鱼比较熟悉,不过用家常炖的方法好像味道并不是太好。

12、椒盐龙虾

这应该是宴席上比较贵的一道菜,不过给我感觉这道菜纯是吃个面子,龙虾的脑袋和壳摆了个造型,虾肉裹上糊过油炸出来,然后撒上了一些椒盐,虽然造型漂亮,但是给我觉得不够实惠。

1、炭烧小章鱼

这是把八爪鱼腌制后油炸的一道菜,火候掌握得不错,八爪鱼入口有焦香,肉质也不老,吃过多次八爪鱼,第一次看到这种做法。

14、脆皮烤鸭

一桌只上了半只,不过鸭皮倒是烤的酥脆,但是实在是不想吃油腻和大肉了,所以这菜只夹了一筷子。

15、芙蓉炒蛋

这是特别考验厨师功底的一道菜,只用蛋白部位炒出来的,不过也有人说是把鸡肉砸成泥,然后滑油炒出来的,但是我吃着觉得是鸡蛋清炒的。

还有腰果虾仁、捞汁海藻等菜,我觉得是16道菜,但是媳妇说是18道菜,反正这酒席吃得是大开眼界,菜的样式和种类有令人眼花缭乱的感觉,关键是上菜和落座都有一定的顺序和讲究,确实不虚此行,长见识!

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