菇类食材短时间用不完可以冷冻保存，并建议在1個月內食用完毕。菇类冷冻后細胞壁会受到破坏，鸟苷酸等营养成分就会增加，料理后也会变得更加美味。
各种菇类的冷冻保存方法菇类食材冷冻前请勿清洗，不然会促使菇类更快腐坏，只要依照以下方法直接冷冻即可，如果菇类身上有土屑等脏污，可用干净的布或厨房纸巾将脏污轻轻擦除。料理冷冻菇类时无需将它们解冻，直接烹煮即可。
香菇冷凍方法步骤1：把香菇梗整段切下来。（如果香菇梗最末端有脏髒的根部，请先将根部切除）
步骤2：把香菇的头和梗一起铺放在可冷冻的保鲜夹鏈袋中，亦可依照料理需求进一步切块或切片后再放进夹鏈袋里。将袋内空气尽量排出并封好袋口，再放入冰箱冷冻。
杏鲍菇冷冻方法步骤1：先将杏鲍菇直向对半切，然后再全部直向切片。（如果杏鲍菇尺寸较大，直向对半切后可再横向对半切，然后再切片）
步骤2：将杏鲍菇铺放在可冷冻的保鲜夹袋中，将袋内空气尽量排出并封好袋口后，就可以直接冷冻保存。
金针菇冷冻方法步骤1：把金针菇的根部切除。
步骤2：把金针菇鋪放在可冷冻的保鲜夹链袋里，或依照料理需求进一步切成两段再放入夹袋中，将袋内空气尽量排出后封好袋口，放进冰箱冷冻保存即可。
榆菇等有底座的菇类冷冻方法步骤1：将榆菇的底座根部切除，再用手把菇身掰成数小株。。
步骤2：将榆菇放入可冷冻的保鲜夹鏈袋中，尽量排出袋内空气并封好袋口，然后冷冻保存就可以了。
蘑菇冷冻方法步骤1：把蘑菇梗最末端脏脏的地方切除。如果菇身上有脏污，可用干净的布或厨房纸巾轻轻擦掉。
步骤2：将整颗蘑菇铺放在可冷冻的保鲜夹袋内，亦可依照料理需求进一步切块或切片后再放进夹鏈袋内，排出袋内空气后封好袋口即可冷冻保存。营养师提醒蘑菇冷冻后口感会有变化，如果想保持口感可先煮熟再冷冻。
※冷冻约0分钟后，请取出夹袋将香菇掰开再放回去冷冻，就不会全部黏在一起。