平菇，是我们日常生活中常见的一道食材。因其含有对人体非常有益的营养素，同时具有改善人体代谢等保健功效，而受到人们的喜爱。
可是，平菇要怎么炒才更好吃，更能释放出它的功效作用呢？
我们在烹调时要注意一定的技巧，在制作过程中抓好几个环节，这样平菇炒出来才更好吃。
在此分享制作过程中的几个技巧，让你轻松做出美味可口的平菇佳肴。
01挑选平菇时，要注重平菇的新鲜感。
每当秋冬季节，是平菇大量上市的时节。所以，很多家庭喜欢将平菇作为家常菜来制作食用。由于市场上平菇种类繁多，因此，我们在挑选时要注意以下几点。
一要先观察平菇的表面。刚上市的平菇非常湿润，又有弹性；我们在挑选时，要注意观察平菇表面，如果是紧凑包合，并且边缘没有开裂的，即为新鲜的平菇。
二要查看平菇的整体结构。最好是拿起来闻一闻，看看有没有发酸的味道；再查看评估的背面，显示褶皱明显的，为质量较好的平菇。
三是用手捏一捏平菇的菌杆或者菌盖之处，没有太多的水分，则说明新鲜营养；反之，如果一捏感觉水分过多，有可能是被提前注入了水分，这种平菇不易保存，且有营养流失。
由此可见，平菇炒出来好不好吃，首要是把食材选好才行。
02烹调前，对平菇要提前进行一些处理。
挑好的新鲜平菇，在制作前，还要提前做一下细节处理，这样保证炒出来更入味、更好吃。
首先，我们把平菇一朵一朵的掰下来，放在盆中轻轻地清洗干净。
接下来这一步很重要，对于炒出来的平菇好不好吃，有很大的作用。
锅中烧热水，将洗净的平菇放入开水中焯一下。
在焯水时，要撒上一点盐，这样不但可以保持平菇的新鲜颜色，同时也能去掉平菇中原有的蘑菇涩腥味。
还有一个关键的细节，焯水时切忌不要盖锅盖。否则容易焯过，影响平菇的口感。
随后，将焯好的平菇，捞出控水沥干。最好是用手挤一下里面的水分，这样炒的时候，不至于水分太多。
烹调前的细节准备做好后，就可以准备开炒了。
03烹制平菇时，要掌握的几个技巧。
平菇的家常做法，有平菇炒肉片，椒盐平菇以及素炒平菇等。以平菇炒肉片为例，在烹调时注意几个制作技巧，这样炒出来的平菇才更好吃。
准备食材：五花肉切成片，蒜苗切成斜条，其余各种调料备好。
将焯好的平菇撕成细条，放入盘中备用。
准备调料汁。将生抽、料酒、芡粉倒入一小碗中，加水调成调料汁。
锅中热油，将五花肉片滑入锅中轻轻煸炒。
待五花肉炒出油之后，下入葱花、蒜末、姜丝爆香。炒出香味后，随即把平菇倒入锅中翻炒。
因为平菇是焯水过的，如果水分较多，就多翻炒几下。随后将调好的料汁倒入，再放入盐、鸡精一起翻炒。
临出锅前，撒入切好的蒜苗、青椒调味，再滴几滴麻油即可出锅盛盘。
至此，一盘色香味俱全，营养美味的平菇炒肉片就制作完成。
我们在炒平菇时，要注意几个环节。平菇在开炒之前，最好撕成小细条，这样更入味儿；放入的肉片是五花肉片，既有肉香出味，待将油扁出后，香味更浓；还有，要掌握好烹调时的火候，不能炒的时间太长，否则炒软了就不好吃了。
平菇作为一种家常食材，还是一种保健佳品，常吃对身体有益，尤其对心血管能够起到很好的保护作用。另外，平菇还有降血压、降低胆固醇的作用。尤其对于减肥人群来说，更受青睐。
不仅如此，平菇还可以与其他食材搭配烹制，不仅是一道道美食，还有一定的保健作用。如，白菜烧平菇，可以起到稳定血压的效果；红烧平菇，对心血管的养护能起到很好的保护作用。
总的来说，日常平菇想做的好吃并不难。只需记得制作期间的几个重要细节，再搭配其它一些食材，就能轻松做出美味可口的平菇菜肴。
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