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第六章干果野味类
鸡要选择三黄鸡或农家小鸡。
凤尾菇猪腰煲
原料凤尾菇克，芥菜80克，猪腰2个。调料精盐1小匙，蘑菇精1/2小匙，酱油1/3小匙，鸡汤2杯，绍酒1大匙，花生油2大匙，泡椒、葱花、蒜片各少许。
①猪腰洗净剖开去腰臊，改花刀；凤尾菇切片；芥菜切段。
②锅中放入花生油烧热，先爆香葱花、蒜片、泡椒，再放入猪腰炒至断生后，淋绍酒，下入凤尾菇、芥菜翻炒，加入鸡汤、调料炖至入味即可。
菌肉细软鲜醇，猪腰脆嫩味香，汤色浓白鲜味足，盛装干净利落。
营养价值分析
凤尾菇含有较多的蛋白质、氨基酸、维生素等物质，几乎没有脂肪，而且具有补中益气、降血脂、降胆固醇的作用。此菜具有补脾益肺、润燥化痰、温中利气、补肾气、强腰之功效。
原料用猪心替换猪腰，称为凤尾菇煲猪心。调味料中去掉酱油，加入三花淡奶，称为浓汤凤尾菇煲猪腰。
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