今天又来吃“赛人参”了，昨天是“地上人参”，今天就来一个“水中人参”，又有地下雪梨之称的马蹄、荸荠是也！
春季气候干燥，有时多吃一些像马蹄这样的凉爽又脆甜的食物，感觉喉咙都特舒服，要不然怎么会有地下雪梨的称号呢，滋润去火、补肺凉肝、消食又化痰。
今天的吃法也非常简单，搭配春季应季荠菜和一些菌菇随手炒上一盘，口味和色泽都很淡雅，满口的清甜清香味，润燥好营养，特甜润，能尝出一个好春味。吃多了大鱼大肉的人也可以时常来上一盘，刮油解腻好味道，感兴趣的一定要试一试。
话不多说，这道荠菜马蹄炒秀珍菇做法就分享给大家，助你吃出春天好味道、好营养，详细步骤请看如下分解：
——荠菜马蹄炒秀珍菇——食材准备：马蹄十多个左右，荠菜一把，秀珍菇一把，葱花，淀粉水，食盐，鸡汁一汤匙，食用油，鸡精少许
第一步：挑选新鲜的马蹄十几个左右，彻底地清洗干净后用削皮刀去皮，中间部位的可以用小刀挖掉，而后再次冲洗干净，大个头的就切一刀，小个的就保持原样即可。
第二步：准备一把鲜嫩的荠菜，冲洗干净后倒入开水锅中进行焯烫，约一分钟时间左右就捞出来，过凉水充分冷却后挤干水分，而后再切碎放入盘中待用。再准备一把秀珍菇洗干净待用。
第三步：另起锅烧开水，将秀珍菇和去皮的马蹄入锅，水开后焯烫一分钟后就捞出来，控干水份待用。
第四步：净锅烧油，油热后将葱花下锅爆出香味，接着将焯水后的秀珍菇和马蹄倒入锅内，保持大火翻炒均匀，约20秒钟时间后加入开水2大勺炒匀，再分别加入食盐和鸡精调味，有条件的建议加一点“鲜鸡汁”更好。
第五步：加入调料后炒匀，小煮个一分钟左右，此时再将切碎的荠菜撒入锅内炒匀，再准备稀释好的淀粉水淋入锅内，让锅内的汤汁浓稠起来，包裹住所有食材就可以出锅了。此菜色泽淡雅，味道清香，马蹄脆嫩微甜，不失为一道清爽好菜，吃多了大鱼大肉的不妨来一道此菜刮刮油、解解腻，感兴趣的一定要试一试这个搭配和吃法。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：马蹄可以生吃，但是建议别吃太多，毕竟大寒之物，外皮又有一些寄生虫在作祟，防止吃坏肚子，熟吃马蹄才更安全一些，而且熟吃马蹄更润一些。
本菜谱中用到了秀珍菇这一食材，其实它就是平菇的一种，其菌菇伞盖大小正适合这道菜，炒出来更好看一些，你也可以用口蘑或者鲜香菇来代替。
最后要注意，一定要保证锅内还有一些汤汁时再勾芡，如此荠菜碎的包裹性更好一些。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！春天春燥来袭，我们需要吃一些滋润的食材，马蹄就是不错的一个，脆嫩爽口好营养。喜欢今天这道荠菜马蹄炒秀珍菇做法的可以