这菜被称“开春第一菜”，隔三差五做给小孩吃，长身体，健脑益智！它是什么呢？它就是我们常见的平菇。平菇是菌类中最便宜的，其营养价值却十分高，平菇中含有粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，对于预防便秘、消化不良十分有利。平菇的做法很多，一般都是涮锅，或红烧，或煮汤都非常鲜美。今天分享的这道家常小炒，用羊肉搭配平菇爆炒，羊肉比猪肉肉质更细嫩，脂肪和胆固醇含量更少，还具有补虚养身之功效，和平菇搭配口感更鲜，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
羊肉炒平菇
By原味生活家
配料：
羊肉克、平菇克、葱姜适量、料酒1勺、白胡椒粉2克、花椒粉2克、生抽1勺、蚝油1勺、酱油1勺、黄酱1勺、精盐适量
烹饪步骤：
1.处理食材：平菇撕成小块，清洗干净，充分攥干水分（一定要尽量攥干，这样炒的时候不会出太多水，刚好能作为菜的汁）；羊肉切成条，用水洗净血沫；葱切片，姜切丝
2.锅烧热后放油，放入羊肉煸炒至肉变色。羊腿肉很嫩，加上后面和平菇的翻炒时间完全可以炒熟，而且会很嫩
3.放入葱姜，炒出香味
4.加入1大勺料酒，2克白胡椒，2克花椒粉，1勺生抽，1勺酱油，1勺蚝油
5.最后加1勺黄豆酱，中小火炒出酱料的香味
6.倒入平菇，转大火翻炒至平菇熟透
7.最后加入适量盐翻炒均匀就可以出锅了（我扔进去几片黄瓜片，完全是顺手，调一下整体颜色搭配，也可以少放几片胡萝卜），多准备几碗米饭，开吃吧
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平菇的选购技巧：1、选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。2、看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。3、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。4、散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。
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