平菇是喜低温，对环境适应性很强的一种食用菌。春季和秋冬季利用大棚栽培平菇。平菇营养价值高，风味鲜美，是一种非常受市场欢迎的“高档细菜"。栽培平菇后剩下的废料，是营养全面的有机肥料，可以改良大棚土壤结构，增加肥力，对于下茬增产起到很好的作用。近年来，有些地区平菇已被列人大棚蔬菜栽培中的主栽菜种。这样既丰富了蔬菜种类，满足了市场需求，同时其经济效益也很显著。
1.栽培季节与菌种的选择春季在1~3月份播种，宜早不宜迟；秋季9~10月份，宜迟不宜早。在平均气温20℃以下播种是高产稳产的关键。春季可选用中温型佛罗里达、高温型侧五和P-01，秋季可选用低温型，等品种。除选用适宜菌丝株外，还要选用优良的栽培种，即要求菌丝洁白、无黄水、无杂菌，菌丝上下内外发透，生活力强，无菌丝束、菌蕾等老化现象。菌种是平菇丰产的关键之一，它关系到产量高低、品质好坏，应特别重视。
2.整地作畦前茬蔬菜收获后，耕翻土地，做成宽1~1.2米、深8~15厘米的低畦，四周做成10厘米宽小埂，两畦之间设20厘米宽排水沟，畦长与棚长方向一致，长度不限。为操作管理方便，每10米做一10厘米宽小埂。畦埂要拍实，畦底整平稍加镇压。
3.拌料栽培平菇的培养料种类很多，但在大棚栽培以废棉和棉籽壳为最好，其营养含量丰富，疏松适度，水.气状态较为理想。因此，其生物学效率较高，每千克干料可产鲜菇1~1.5千克，高产者可达2千克。具体配料方法如下：选择无霉变、虫蛀及杂质的棉籽壳或废棉，同时加入1%食糖、1%尿素、2%过磷酸钙、3%石膏、0.2%多菌灵。每百千克加水千克搅拌，使料吸透水，以手握紧时指缝见水而不滴下为度。调好后即可准备进床播种。
4.选料播种栽培床进料前暴晒数日，进料时操作人员的手、用具、菌种瓶外部都必须用0.1%的高锰酸钾溶液消毒，同时将菌种从瓶中取出，菌种呈蚕豆状即可。畦底先喷水湿润，然后将料铺入播种。8~9月份播种的料宜薄，8~10厘米左右，每亩用干料约千克；10月份以后播种的，料可厚些，10~15厘米左右，每亩用干料约千克。根据各地经验，铺料厚度以薄为好，其生物学效率高。据南京市栖霞区摄山乡科技站试验，秋播每平方米用干料20千克，产菇20.3千克；每平方米用干料15千克，产菇26.6千克。可见省料栽培可以提高单产，降低成本。分析其原因，料过厚在生长后期因培养料发酵下沉，料层内氧气缺乏，影响菌丝生长，甚至早衰，以致不能充分利用培养料的营养，造成生物效率不高。播种方法，可采用一-次性混播，此法省菌种、省工。
一般每10千克料，用毫升瓶装菌种2~3瓶，菌种与培养料混合均匀后，平铺在畦底。也可采用分层播种法，此法发菌快，料面很快发满菌丝，杂菌感染少，但较费工，用菌种要多-些。分层播种法，每层料厚3~4厘米，最下一层铺营养料，上播菌种--层，其上再铺料播种。最上一层铺好后，再用菌种撒匀，轻轻压平。播种量做到上层多、下层少，以使上层发菌快，减少污染。播种后紧贴料面，盖一层旧报纸，上面用塑.料薄膜覆盖，以保温保湿，薄膜四周用土压紧，薄膜上再盖草栅，或盖一层5厘米厚麦草遮阳，白天降温，夜晚保温。
5.管理播种后至菌丝布满培养料之前，若料温高于28℃，要掀膜降温，膜内凝结水珠过多也要及时抖去。此期间尽量不要揭膜，可使膜内二氧化碳浓度高，起到抑制杂菌的作用。发菌初期尽量保持20℃，待菌丝布满料面后提高到23~25℃，使菌丝活性增强。约经20天，菌丝长满培养料时，给予散射光，降低温度10℃左右，以促进出菇。菌丝见光6~12天就可分化出菇蕾。如菌丝已布满，菇蕾迟迟不能出现，可以用铁钩刮去料面老菌丝，给予散射光，降低温度，适当喷水，加强通风，就可促进出菇。一般播种后30~35天出菇。出菇期间料面保持湿润，空气相对湿度保持在85%~95%。出菇初期可喷0.%的三十烷醇和2%葡萄糖液，可以增产。
6.采收平菇子实体长大后要及时采收，以早采为好。晚采品质变劣，而且也不利于下批菇的生长，共可采收3~4茬。每千克干料一般产9~15千克鲜菇，亩产量~千克。以10~11月份播种的产量较高，可采收到翌年2~3月份。