TUhjnbcbe - 2024/8/11 21:51:00
导语：这种孩子爱吃的菌类，钙是香菇8倍，锌比金针菇多，好多人没见过，家有孩子，有条件多吃“无腿菜”，钙是猪肉3倍，维C丰富易吸收一般山多的地方，蘑菇的种类也多，一到秋后我们这里市场上卖各种蘑菇的人多了起来，有很多的野生菌卖，比如：羊肚菌，鸡枞菌，还有草菇，比起平时能经常见到的平菇，香菇，杏鲍菇就要更受欢迎一些。在这些菌类食材当中，要数草菇最为抢手。相信大家都知道“两条腿的食材比四条腿的食材有营养，无腿的食材比两条腿的食材更营养”，其中这“无腿菜”除了鱼以外，就是菌类食材了。我们今天这道菜的主角是草菇，草菇属高温高湿性菌类，又名兰花菇、美味草菇、美味包脚菇、中国蘑菇、秆菇、麻菇、南华菇、贡菇、家生菇等，因为生长环境的特殊性，导致它的产量比较少，故而价格比其它的菌菇要稍微贵一些，草菇性寒、味甘，经常食用有助于增强人体免疫，是一种营养相当丰富的绿色天然食品。草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，而且草菇还是菌类食材当中营养最为丰富的，新鲜草菇当中水分占比为92.39％，这是它口感脆嫩的关键，我们这里的小孩子特别爱吃草菇，它独特的形状，再加上生产地域受限，所以有很多的人都没有见过草菇。另外每百克鲜草菇中含维生素C.27毫克，占据所有菌类食材的榜首，每克的草菇当中含有17毫克的钙，0.6毫克的锌，钙是香菇的8倍，是猪肉的3倍，锌比金针菇还要高，草菇的吃法可荤可素，怎么煮好吃，家里有孩子，要多给他们吃这种“无腿菜”，维C丰富易吸收。今天悦悦推荐的这道菜是用草菇和凤尾鱼做出来的，秋冬季节独有的凤尾鱼，是一种个头小营养高的鱼，我们本地叫它标子鱼，学名凤鲚，又称拷子鱼、黄鲚，为洄游性鱼类，体长侧扁，长10～19厘米，呈银白色，体脊淡绿色，凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等，锌、硒等微量元素，凤尾鱼肉嫩刺少，加上草菇简单一焖，怎一个鲜字了得，吃后让人回味无穷。食谱名称：准备材料：凤尾鱼克，草菇克辅助材料：仔姜1块，蒜粒2个，香菜5根，香葱2根制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)：这个凤尾鱼买回来之后首先把内脏处理干净，它的鳞片是不用刮的，跟其它的淡水鱼不同，这种鳞片非常细，收拾干净之后控水备用，接下来在表面撒食盐，注意不需要撒得太多了，两面都均匀地撒一些，在一边腌制，把表面的水分风干，这样子在煎的时候才不容易碎，也不容易粘锅，趁着这个时候我们把草菇倒入水里面放一勺食盐搅拌均匀，让它先浸泡10分钟，然后再把发黑的地方抓洗干净，控干水分之后对半剖开，另外再准备一些仔姜切成长条备用。：炒锅烧烫，放多一点食用油，等油温达到六成热的时候，然后再把鱼一条一条的放入锅中，这个时候就要转成中小火了，慢慢的煎，煎至一面金黄，在煎的时候注意不要频繁的去翻动，只要晃动锅子防止它粘锅底就行了，然后再翻面把另一面也煎黄，就可以夹出来放在一边控油了，用同样的方法把剩下的鱼全部煎完，我这里总共是煎了两锅。：鱼全部煎好之后锅里的油不要倒掉了，放入葱姜蒜末炒出香味，我这里还放了少许的小米辣借味，不吃辣的话就也可以不放小米辣，然后再把草菇倒进来，放适量的清水，最后再把鱼铺在上面，盖上盖子焖5到8分钟。：时间到了之后开盖，这个时候我们可以看到锅里的汤汁已经变成了奶白色，看上去非常的鲜美，接下来就是调味了，放食盐，蚝油，生抽翻拌均匀，开大火把锅里汤汁收浓稠，最后放上香菜和葱花，再次拌匀之后就可以盛出来了。悦悦制作小心得：（注意事项）1.在挑选凤尾鱼的时候，注意不要挑个头太大的，中等大小且充满活力的就最好，这样的凤尾鱼才肉质鲜嫩刺也少，做出来之后好看又好吃。2.然说是挑草菇了，草菇是一种比较娇气的菌类，通常不建议多买放到隔天再来吃，那样不仅会失水变枯萎，而鲜味也会大打折扣，它不同于其他菌类食材，极不容易保存，买回来之后不是当餐吃的话，常温保存就行，不可以放进冰箱里冷藏保存，因为草菇是一种高温食用菌，在低于14℃的温度下，它会自溶变成水，从而变质产生异味。3.如是买不到草菇的话，那也可以用平菇来代替，味道也是同样非常棒。结语：这种才是孩子爱吃的菌类食材，它的钙是香菇的8倍，锌比金针菇还要多，因为产量少，有好多人都没有见过，家里有正在长身体的孩子，有条件多给他们吃这种“无腿菜”，维C丰富还容易促进其他食材的营养被人体吸收。感谢收看悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人！愿上帝赐福给你！