TUhjnbcbe - 2024/8/29 16:32:00
大家好！(*￣︶￣)！很高兴又能在“一日一素”的“美食图文”和大家见面！今天我将和大家分享的是一道菌菇类的家常菜——炸平菇，希望大家能够喜欢！在这里，不论您是素食的朋友，还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友，只要来到“一日一素”的小厨房，或许就能找到一款对您口味的素味佳肴。而在今天的文章里，我也会和大家分享这道“炸平菇”的几点烹饪小经验；平菇如何去除异味？面糊的调配方法，以及炸制时油温的控制，希望对大家有所助益！那么下面我就直接开始记录这道菜的制作过程：准备食材：平菇辅料：面粉、玉米淀粉、糯米粉（如果没有也可以不加）调味：盐、十三香、花椒粉（如果没有十三香、花椒粉，也可以用五香粉或其它调味替代，比如孜然、椒盐什么的。）操作步骤：1、平菇去蒂清洗干净，撕成条用盐水浸泡。2、调制面糊，这里我要说一下。如果朋友们觉得调制面糊麻烦，也可以将平菇挤干水分后，于临下锅之前走粉（就是裹一层干淀粉），而后直接炸制。如果不嫌麻烦，喜欢面糊包裹均匀口感酥脆的，就调面糊。9份的面粉，1份的玉米淀粉，0.5份的糯米粉，适量盐，1勺十三香，半勺花椒粉，加入清水搅拌成面糊。黏度可以拉长线的那种，而后加入一勺植物油，便于面糊起酥。3、面糊调好，将挤干水分的平菇倒入面糊，包裹均匀备用。4、起锅烧油，尽量多放一些油。油温4~5成热，平菇下锅油炸。朋友们可以先放入一个试试油温，起泡浮起就差不多。平菇依次而下，刚刚下锅不要急于搅动，待得平菇定型有一定硬度，在轻轻敲打散开，这样可以避免包裹在平菇表面的面糊脱落。5、待得平菇炸制微黄，捞出控油备用。之后将锅中油温升至7成热左右，锅内有青烟冒起，下入平菇复炸10秒左右，金黄酥脆出锅装盘。以上就是我制作的炸平菇。所有图片无修饰，都是手机原照片。说实话，我炸的平菇在酥脆程度上，还是不如加鸡蛋的酥脆，但是味道绝对不差。这一点，我老爸吃着说有种吃炸鱼的感觉，味道很好。还有一点，中午没吃完的平菇，到了晚上口感就差很多了，不过我老妈突发奇想，将平菇放在了“白菜粉条”里充当肉片使用，没想到味道出奇的好；带有脆度的面糊裹上大白菜鲜美的汤汁，加上平菇的鲜嫩，味道真的不一样了。好了，今天就到这里。朋友们如果喜欢，可以帮忙转发、收藏或留言评论，以示鼓励！谢谢大家！(#^.^#)！