羊肚菌的功效与作用及营养价值：
羊肚菌是一种高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和维生素的食用菌，能增强人体免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤等。
羊肚菌还有美容、增白、消除面部斑点、使皮肤细腻嫩白的作用，还能补肾壮阳、补脑提神。
羊肚菌含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，调整肠道微生态，缓解便秘。
选购羊肚菌时要注意看标签、外形和生产日期，选择个大、圆顶、肉厚、外形完整无破损的干羊肚菌。
羊肚菌为动风食物，过敏者勿食。
羊肚菌和什么搭配吃更有营养:
羊肚菌可以和各种肉类、蔬菜、药材一起煲汤，如鸡肉、排骨、瘦肉、胡萝卜、玉米、冬瓜、藕、淮山、石斛等，可以提升鲜美味道，还能增进食用营养。
羊肚菌也可以和其他食用菌一起做成菌类拼盘，如香菇、金针菇、平菇等，可以补充多种氨基酸和维生素。
羊肚菌不宜和含有草酸的食物一起食用，如菠菜、茶叶等，以免影响钙的吸收。
这是羊肚菌炖牛肉土豆简单的步骤：
将干的羊肚菌用清水冲一遍，然后浸泡在45度的温水里30分钟，捞出挤干水分，留下原汤沉淀备用。
将牛肉洗净去血水，切成适当大小的块。
锅里加少量油，放入生姜片和大蒜炒香，再加入牛肉，料酒，冰糖，生抽，老抽和蚝油翻炒均匀。
倒入原汤（不要倒入泥沙），大火煮开后改小火慢炖40分钟。
放入羊肚菌和切好的土豆块，继续大火煮开后改小火慢炖15分钟左右。
调味盐出锅即可。
这是一些常见的做法：
羊肚菌排骨汤：将排骨焯水去血沫，然后和羊肚菌、淮山、红萝卜、蜜枣、莲子、百合、薏米一起放入瓦煲中，加水大火煮沸后小火炖40分钟左右，加盐调味即可。
羊肚菌时蔬疙瘩汤：将排骨焯水去血沫，然后和羊肚菌、红萝卜、粟米一起放入锅中，加水大火煮沸后小火炖2小时，加盐调味即可。
羊肚菌浓汤煨豆苗：将羊肚菌切成小块，用清水浸泡15分钟后捞出备用。锅里加少量油，爆香蒜片，倒入米汤汁（用大米和水煮成的稠汤），放入西洋菜、虫草花、枸杞子和羊肚菌，大火煮开后改小火慨10分钟左右，打入一个鸡蛋搅拌均匀，加盐和鸡粉调味即可。