菌菇类食品具有低脂肪高蛋白质不肥不腻的特点。不仅味道鲜美而且所含蛋白质,也较一般蔬菜高必需氨基酸比例合适,蛋白质在人体内消化率可达80%,因此食用菌是人类理想的蛋白质来源。还有多种微量元素,可养胃生津、补益提气、平衡阴阳、利肝明目,药疗作用显著。
最佳饮食:一荤一素一菇菇
草菇:“放一片,香一锅”
鲜草菇维生素C的含量是番茄的17倍还包含人体必需的10余种氨基酸等物质。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的饮食良伴。
香菇:“菇中皇后”
香菇性平、味甘,具有益气补虚、健脾胃的功效。有研究发现,香菇含有丰富的钾、钙等矿物质,有抑制肝内胆固醇增加、促进血液循环、降低血压、滋养皮肤等作用。香菇适合搭配高钙食物,其中的维生素D能促进钙吸收,让补钙效果翻倍。
木耳:“素中之荤”
木耳,又叫云耳、桑耳,木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,含有极其丰富的铁、维生素K含量被营养学家称为“素中之荤”。
猴头菇:“养胃山珍”
猴头菇在中国既是食用珍品,又是重要的药用菌。具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。现代研究表明,其含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分,对消化道肿瘤、胃溃疡和十二指肠溃疡、胃炎、腹胀等有一定疗效。
鲜活虫草菇
鲜活虫草菇含有虫草酸、虫草素、虫草多糖和超氧化物歧化酶等生物活性物质,蛋白质、脂类、糖类、维生素及对人体有益的微量元素含量也十分丰富。
康能鲜活虫草菇带培养基、带孢子囊,每袋接近万孢子、免洗、全程无菌培养、含有虫草素、硒等活性成分、全程冷链运输。口感极佳,实为上等菇品,冬日餐桌上不可或缺的一道美食。
不同菌类的最佳吃法菌菇营养好,适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养。干香菇香味浓,适合炖肉;鲜香菇口感嫩滑,适合与素菜烹炒;平菇百搭,可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒,还可以用来做汤;金针菇可凉拌、烹炒或炖煮;猴头菇口味清淡,容易受肉味和蔬菜影响,适合清炒;草菇、口蘑可短时间爆炒,以保留更多的维生素。鲜活虫草菇,炒菜、凉拌亦可。寒冷的冬日,可试试下面这款美味营养的虫草鸡汤。
虫草鸡汤
原料:虫草鸡、鲜活虫草菇、生姜、葱、料酒、盐、水
做法:
1、将虫草鸡洗净并剁开,锅中烧水,待水烧开后,放入虫草鸡,加入料酒、姜片继续煮至水沸腾。
2、捞出虫草鸡,冲洗浮沫,另起炖锅,将鸡倒入锅内,放入姜片、葱段、水、料酒继续炖煮。
3、待鸡炖至9成熟时,放入鲜活虫草菇,继续炖煮半小时左右,加入盐调味即可。