蘑菇的营养价值很高，种类也很多，如平菇、香菇、杏鲍菇、茶树菇、草菇、白菇等，也是家常菜必备菜品之一，本文重点主要介绍平菇（鲜蘑）的特点和相关菜品（如肉片炒鲜蘑、香辣平菇、炸蘑菇）的制作机理，这样你可以不用看菜谱，也能做出美味蘑菇。
平菇是最常见的蘑菇，第一个特点是烹制中容易出水，所以要去除多余的水分，可在撕成小块、清洗后直接挤压出水分，也可锅中小火煸出水分和开水中焯水后排水，方便烹制中吸收进味。第二个特点是有自然的蘑菇鲜香，单独清炒、搭配肉片、鸡蛋、青菜炒均可、还可以炸炸蘑菇和涮火锅，所以烹制变得简单。
平菇的烹制比较简单，平菇很容易跟随炒制的汁料和配菜的味道形成复合鲜香味，或清香，或香辣、或肉香浓郁，因此作料配菜调味和爆香是关键成菜机理。常用肉片、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、辣椒、椒盐等来搭配调味。配菜可用胡萝卜、油菜、白菜心、青椒、红椒、鸡蛋等。炸蘑菇可在清洗排水后直接挂糊油炸和复炸，达到外焦里嫩的效果，直接蘸椒盐食用。
了解以上平菇的特点和烹制机理，根据自己的喜好搭配，不用看菜谱，参考以下推荐，你也能做出美味蘑菇菜。
肉片炒蘑菇：草菇切片、平菇撕片，清洗后焯水，捞出后挤出多余水分。肉切片，生抽少量淀粉腌制20分钟。热锅凉油，放入肉片翻炒，放入葱姜翻炒，放入生抽、料酒，也可在放蒜粒翻炒，炒香后放入蘑菇，盐调味，翻炒吸汁后装盘。
清炒蘑菇：草菇切片、平菇撕片，清洗后压出水分，放入锅中小火煸炒出水后盛出待用。锅中放油，放入葱姜煸炒爆香，放入胡萝卜片翻炒成熟，在放入蘑菇，生抽、盐调味出锅。
炸蘑菇：平菇撕片后清洗，捞出沥干压出水分。用鸡蛋、面粉、淀粉、少量水混匀做成面糊。锅中放油，5成热时放入裹糊的蘑菇炸至金黄捞出，锅中油加热到7成熟，再次复炸，达到外焦里嫩时装盘，用椒盐蘸食。
根据以上介绍的平菇草菇特点和成菜机理，你可以发挥自己的想象力和创造力，做出自己的美味蘑菇，不好吃是很难的。