平菇在烹饪前需要焯水的原因主要有以下几点：
1.去除杂质：平菇在生长过程中可能会附着一些泥沙和微生物，焯水可以有效地去除这些杂质，使其更加干净卫生。
2.减少异味：新鲜的平菇可能带有一定的土腥味或其他异味，焯水可以帮助减轻这些异味，使其口感更加鲜美。
3.改善口感：焯水后的平菇会变得更加爽脆，口感更佳。这是因为焯水过程中，平菇的细胞壁受到热胀冷缩的作用，变得更加柔软。
4.便于烹饪：焯水可以使平菇更容易吸收调味料的味道，缩短烹饪时间，使菜肴更加美味。
5.去除农药残留：对于市场购买的平菇，焯水可以在一定程度上去除可能存在的农药残留物。
需要注意的是，平菇焯水的时间不宜过长，以免失去口感和营养。一般来说，将平菇放入沸水中焯烫几十秒即可。焯水后，应立即用冷水冲凉，以保持平菇的口感和营养。
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