杏鲍菇是一种很常见的食用菌，它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且还有抗癌、降血压、降血脂等功效。杏鲍菇的口感也很好，肉质厚实，有弹性，有点像牛肉。所以很多人都喜欢吃杏鲍菇，但是怎么做才能让它更好吃呢？
其实炒杏鲍菇并不难，只要掌握一些小技巧，就可以做出鲜香入味、有嚼劲的杏鲍菇。今天我就来教大家如何炒出这样的杏鲍菇，比吃肉还要香。喜欢的朋友可以跟着我一起学习。
材料准备新鲜的杏鲍菇几根
韭菜克
大蒜和生姜少许
红辣椒一根
食盐、白醋、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、土豆淀粉、香油、清水适量
葱油和猪油少许
香辣酱5克（可选）
步骤选择新鲮的杏鲍菇，颜色鲜亮，手感紧实，不出水，有一定重量的。这样的杏鲍菇质量比较好，炒出来味道更美。清洗杏鲍菇，用温水加一勺食盐和适量白醋浸泡10分钟左右，起到消毒和杀菌的作用。然后再用清水冲洗两遍，特别是两头两尾，清洗干净后捞出控干水分。
清洗韭菜，去掉根部多余的泥沙和不好的黄叶，多搓洗几遍，直到水不再浑浊。清洗干净后捞出控干水分。
切杏鲍菇，先从中间切成两半，再切成大厚片。然后用手撕成粗细均匀的条，这样可以产生不规则的面，在炒制的时候更容易吸附料汁的味道，炒熟后口感和味道都会更好一些。
切小料，大蒜和生姜拍破后切碎，红辣椒切成细丝，如果喜欢吃辣可以加入一些小米辣或者胡萝卜丝。韭菜切成段，根部用刀稍微拍下，方便成熟和入味。
调料汁，在一个小碗里放入3勺左右的生抽、一勺蚝油、少许食盐、半勺胡椒粉、少许白糖、一勺土豆淀粉、少许香油和小半勺清水，用勺子搅拌均匀，这样可以提前调好味道，炒菜的时候不会手忙脚乱。
煸炒杏鲍菇，这是一个很重要的步骤，不要直接炒或者焯水，一定要用少许油先煸炒，这样可以去除多余的水分，而且吃起来比焯水的更香，比锅油的不腻。最好是用半煎半炒的方式，煎炒至杏鲍菇发软，表面稍微焦黄出水分后盛出来。
炒制杏鲍菇，另起锅，放入适量的葱油和少许的猪油，猪油可以增加香味，如果不喜欢可以不放。油热后保持中小火，先下入姜蒜炒出香味，再放入5克左右的香辣酱，如果没有也可以不放。炒出颜色和香味后，倒入煸炒过的杏鲍菇，把火稍微开大一点，翻炒20秒钟左右，让杏鲍菇更容易入味。再倒入切好的红辣椒丝翻炒均匀，炒至稍微断生。接着倒入提前调好的料汁，下锅前一定要搅拌一下。这时候如果是家庭小灶，一定要把火开到最大，保持大火快速的翻炒，让料汁和杏鲍菇充分混合，炒至稍微粘稠。最后再放入韭菜段，继续保持大火翻炒五六秒钟左右，把韭菜只要炒至断生就可以了，时间不要太长，否则口感不好而且不香。像这样就可以了，然后关火出锅装入盘中。
品尝美味，看看这黄亮的颜色，是不是很有食欲？这样炒出来的杏鲍菇不仅出水少，而且非常的鲜香又入味，有嚼劲，比吃肉还要香。你可以配上米饭或者面条一起吃，也可以当做凉拌菜吃，都很美味。
小贴士：
选择杏鲍菇时一定要挑选新鲮的，颜色和手感都是判断标准。
清洗杏鲍菇时一定要用盐和醋浸泡一下，起到消毒和杀菌的作用。
切杏鲍菇时最好用手撕成条，这样更容易吸收料汁的味道。
煸炒杏鲍菇时一定要用少许油先去除多余的水分，这样才能保持杏鲍菇的香气和嚼劲。
炒制杏鲍菇时一定要控制好火候和时间，尽量保持大火快速翻炒，让料汁和杏鲍菇充分混合，炒至稍微粘稠。
如果想让杏鲍菇更有肉的口感，可以在煸炒前用少许料酒和淀粉腌制一下，这样可以增加杏鲍菇的嫩度和香气。
如果想让杏鲍菇更有层次感，可以在炒制时加入一些其他的食用菌，比如香菇、平菇、金针菇等，这样可以增加杏鲍菇的风味和营养。
好了，本期的美味教学就到这里了，大家做好了记得来交作业啊！喜欢做菜的小伙伴可以