TUhjnbcbe - 2025/1/9 1:04:00
每年一到菌类上市的季节，各种鲜美的“菌火锅”就会迅速抢占美食市场。尤其在菌类最丰富的地区——云南，食菌简直就是吃货们的日常。那你知道吃菌中毒是一种什么样的魔幻体验吗?初中吃菌中毒而不自知，顽强地去上课，看到同桌课本上有个穿红色高叉泳衣的美人在荡秋千，跟同桌说完之后她睁大眼睛在书上找了一节课都没找着——佳佳-ii爸妈拿微波炉转了转菌就吃了，吃完后躺在沙发上说不想划船，水太脏了。你们能想象一家子都在沙发上划船的场景吗——圈圈圈圈圈源“奶奶，看见下午采回来的蘑菇了吗，有点靛蓝色那个”“先别提什么蘑菇了，快去叫你爷爷来厨房抓龙!”——热情的孤独少年看到冰箱里有盘炒菌就拿出来热了吃当天晚上指着刚回来的爹说“爸你头上怎么有条狗”——木木木木哉云南人民季节性花样中毒——了了了了中午吃了剩下的菌后看到床上长满了草还有兔子在跑云南人民的生活就是如此多娇——隔壁小王高三那年中的毒，还记得晚自习趴在桌上就看到了56个民族的小人偶在我桌上跳舞，还有水花一浪一浪的——hello凌子多数吃货表示虽然知道吃菌不当有中毒的可能但是完全挡不住它美味啊菌类家族里，最常跟我们见面的就是蘑菇，今天这份“吃蘑菇攻略”或许能帮到你。一张蘑菇的营养成分表补钾冠军蘑菇含钾量很高，不但能协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。氨基酸宝库为什么蘑菇吃起来这么香?因为蘑菇富含氨基酸，它们使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类。富含膳食纤维蘑菇中含有丰富的膳食纤维，更难得的是，它的口感嫩滑细腻，秒杀很多让人难以下咽的高纤维食物。零脂肪素肉减肥党注意：蘑菇既能减脂，又能预防肥胖，是爱吃肉、又想控制体重的人的福音。蘑菇就得这么做才好吃1干香菇炖肉，鲜香菇炒菜干香菇香味浓厚，适合炖肉。尤其是用干香菇炖鸡，香菇可以给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，用30℃—40℃的温水浸泡20~40分钟为佳。2平菇素炒、做汤平菇口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味即可。平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。3金针菇拌凉菜或涮火锅为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。4杏鲍菇炒肉或炖汤杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，炒肉、炖汤口感都很好。5猴头菇清炒猴头菇最适合用来清炒，它略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪。如果想去除苦味，洗的时候在水中攥一下，苦味就会慢慢流失。6草菇爆炒草菇的爆炒时间要短，入锅前在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。7口蘑做汤口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。温馨提示：由于菌类食品种类繁多，食用菌类应正确识别其是否有毒，食用前必须烧熟煮透。相较而言，新鲜的菌类营养价值更高，烹饪时最好以清淡为主。本期美食智囊团北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国本期编辑：徐秋秋