首先，选择新鲜的猪肝是制作猪肝汤的关键。新鲜的猪肝颜色呈紫红色，表面有光泽，质地软而有弹性，没有异味。如果猪肝颜色发暗、质地变硬、有异味，则说明不新鲜，不适合用来制作猪肝汤。接下来是清洗猪肝。将猪肝切成薄片，用流动的清水冲洗干净，直到没有血水为止。然后，将猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜丝、葱丝、胡椒粉等调料，腌制10分钟左右，以便更好地去除腥味。
在腌制的同时，我们可以准备其他的食材。将豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味；将青菜洗净切段备用；将香菇或者平菇等菌类也洗净备用。接下来是制作汤底。将锅烧热后加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的清水，大火烧开后转小火，慢慢熬制10分钟左右，让汤底变得更加鲜美。
最后是烹制猪肝汤。将腌制好的猪肝放入汤中，用筷子轻轻搅拌，让猪肝均匀受热。当猪肝变色后，加入豆腐、青菜和菌类等配菜，继续煮制3-5分钟即可。在出锅前可以加入适量的盐、胡椒粉等调料进行调味，也可以根据个人口味加入一些香菜或者葱花等提味食材。
通过以上步骤，就可以制作出一碗好吃又不腥的猪肝汤了。在制作过程中需要注意火候和时间，避免猪肝煮得过老或者不熟，影响口感和营养价值。同时也要注意食材的新鲜程度和搭配比例，以达到更好的营养效果。