切糖是永康民间的重要过年习俗，冻米糖与馓、麻酥、翁（ong，第4声）等民间特色小吃一样，是永康春节必备的年货。旧时，许多人家都会请上切糖师傅到家里切几匣冻米糖，放在密封的洋油箱里。现如今，大多数市民都习惯到市场上选购。
不过，坊间一个流传的说法令不少人对冻米糖望而生畏。据传，为了防止软化，增加粘黏性，商家在制作冻米糖时会添加一定量的胶水，这胶水中含有增稠剂和防腐剂，吃多了有害身体。
对此，永康一位切了40多年糖的老师傅吕龙生忍不住了：“说黏性，麦芽糖可比胶水强了不知道多少倍。胶水？不需要。”吕师傅说，冻米糖切得好坏，关键在于糖油的制作。那些说冻米糖需要添加胶水的，简直是对老手艺的侮辱。
切糖工艺流程全观察
冻米糖为什么要添加胶水？永康产的冻米糖有没有添加胶水？想弄明白这些问题，最直接的办法就是走进冻米糖的制作现场，亲眼看一看里面的用材、环境以及整个制作流程。
永康市龙山镇四路村是远近闻名的冻米糖生产村。日前，记者特地来到此村了解情况。
“以前切糖全靠手工，用上机器后效率增加了不少。”永康知味林食品有限公司老板方伟带记者来到冻米糖的制作车间，只见流水线从搅拌到切糖、包装，干净流畅。但即使是机器生产，炒米花和熬糖油这两个最为重要的环节，仍旧离不开手工制作。
方伟介绍，切糖的工序比较简单，最重要的材料是糖油和米花，如果真要添加胶水或其他添加剂，只能在糖油中做手脚。
切糖师傅吕龙生说：“切糖最关键的是熬糖油，将麦芽糖、白糖、水一起煮，煮上4个半小时，就成糖油了。如果你吃过拔丝地瓜，你一定知道麦芽糖的黏性有多好，哪里需要胶水呢？”吕师傅认为冬天的冻米糖也不会存在糖会融化的情况。
抽检未发现违法添加现象
针对市民的担心，年1月开始，永康市市场监督管理局对27家冻米糖和年糕的加工场所进行监督检查。经过分区块抽检后发现，这些场所的卫生、原材料成分均为良好。同月，市场监督管理局龙山分局对龙山镇四路村的12家有证冻米糖加工户进行了一次全面的检查，未发现添加非食用性物质的行为。
“这一次检测严格按照有关国家标准进行，对所使用的原材料、生产过程、生产现场等都进行了全面的检查。同时，我们还对检测样品中是否含有胶水成分进行了专项检查，未发现群众所反映的违法添加胶水及其他添加剂的现象。”市场监督管理局食品生产流通科科长姚锦新说。
根据《食品安全法》第２８条和第８５条，用非食品原料生产食品或非法使用食品添加剂的将没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等，最高处以货值金额５倍以上１０倍以下罚款，情节严重的，吊销许可证。因此，相关商家务必做到诚信、合法经营。
“目前，我们的监督检查主要针对有经营加工许可的商家进行的，对于一些无证经营的流动摊贩或私家作坊来说，安全卫生状况无法得到保证。”市场监管局工作人员提醒，年关将至，年糕、冻米糖成为了畅销货，市民在购买时，应到有营业执照、卫生许可证和食品质量安全承诺书的商家处购买。
如何分辨安全的冻米糖
添加胶水后的冻米糖到底是什么样的呢？李爱冬在华丰菜场经营一家冻米糖店，在她看来，冻米糖中一般不会添加胶水。
那么，万一冻米糖里掺有添加剂，应该如何分辨呢？李爱东建议：首先，不要去购买特别便宜的冻米糖。一般来说，好的冻米糖吃起来是脆的。如果冻米糖闻上去有点刺鼻的味道，吃起来是硬的，就不能购买了。在购买时可以用指甲抠一下，脆的和硬的感觉是不同的。
冻米糖一般在寒冷的冬季销售，如果天气还没有冷下来，就开始售卖的冻米糖，不建议购买。因为，麦芽糖遇热是会融化的，如果在温暖的气温下还是脆脆的、硬硬的，那肯定是有问题的。