美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。冬季进补，少不了蘑菇。
说起蘑菇，可能大多数人的第一反应就是“鲜美”。的确，蘑菇的口感滑嫩筋道，味道鲜美，甚至给它应得了“素中之肉”的美誉。
那么，蘑菇是否能够当此大名，和肉类一样营养丰富呢？
蘑菇，鲜得有道理吃蘑菇的第一感觉，一定是鲜！这种鲜味来源于蘑菇中含有一些鲜味物质，比如：
味道鲜美的氨基酸：谷氨酸、天门冬氨酸等；
有鲜味的呈味核苷酸：肌苷酸、鸟苷酸等。
这些鲜味物质，虽然名字上看着有几分生僻，但是翻翻鸡精的配料表就会发现，这些物质都在其中。
当然，除了鲜味儿，蘑菇还有一些特殊的身份识别的气味，所以，我们吃不同的蘑菇，能够尝出特有的芳香。
蘑菇不仅味道鲜美，还特别适合中老年朋友食用~
“素中之肉”蘑菇
中老年朋友降三高必备
1富含膳食纤维，助于防便秘、调节血脂和血糖
蘑菇类似肉的柔嫩口感，要归功于真菌多糖。
这些真菌多糖并不能被我们的消化系统分解吸收，基本上属于「穿肠而过」的过客。
它是一种膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，有助于预防便秘。而在饮食中摄入足量膳食纤维，有一定的调节血脂、血糖的效果。
2有益于补充矿物质蘑菇富含多种矿物质，是饮食中矿物质元素的一个重要的来源。
比如，香菇中的锌含量很高，每克鲜香菇含0.66毫克。
当然，由于矿物质营养也可以从各种谷物和蔬菜中获得，我们也没必要专门为了补充矿物质，大量吃蘑菇。
3巧用蘑菇，减盐控血压由于蘑菇味道鲜美，做饭的时候，如果能够利用蘑菇增鲜，可以减少食盐的使用量，达到降低钠盐摄入，帮助控制血压的效果。
比如，在炒小白菜的时候，放上一些香菇碎，棕色的香菇点缀着碧玉的菜叶，不但样子好看，而且用蘑菇增鲜，就可以少放一些盐。
再比如，我们在做豆腐汤时，也可以加入一些滑菇、凤尾菇等蘑菇，同样可以起到增鲜减盐的效果。
蘑菇的种类很多，每一种吃法和功效都有差别。
各种蘑菇，各有长处
千万别吃错
1平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
2金针菇健脑
菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
3草菇解*
适合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解*作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
4香菇补钙
干品炖肉，新鲜烹炒
香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。
5杏鲍菇降糖
烹调方法最多样
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。
冬季进补，吃肉不如多吃“菇”，调节血脂血糖，还能帮助控制血压，春节马上到了，告诉朋友们多吃点蘑菇吧~越吃越健康！
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