损耗标准
蔬果收货
SEP.16
通过门店生鲜课组的工作和外出学习的机会，把生鲜课组的这些知识进行归纳整理，在所辖的门店针对课组员工进行内部学习培训交流，也和其他兄弟门店进行交流，然后又修订和补充一些知识，学习没有止境的，没有最好的，只有更好的，希望对大家有用。
蔬菜组收货损耗标准
01
一、绿叶类：芥兰、菜心、菠菜、小白菜、瓢儿白（上海青）、汉菜、木耳菜、水白菜、空心菜、莴笋、莴笋尖、生菜、侧儿叶、冬汉菜、青菜、碗豆尖、奶白菜、黑牡丹、钙菜、牛皮菜、义菜、广东芥兰、广东菜心等。
1.质量辨别：绿叶菜是通过它的新鲜度、嫩度、颜色等感官手段来判断出它的好与差。
2.质量损耗：市场采回5%，基地采回3%莴笋5%
3.水分比例：5%
二、花叶类：包生菜、西兰花、花菜、大白菜、铁包菜、紫甘兰、卷心菜（包菜）、儿菜等。
1.质量辨别：看新鲜度，颜色、个体均匀
2.质量损耗：市场采回3%，基地采回2%.
3..重量损耗：2%
三、瓜果类：茄子、*瓜（菜瓜）、白*瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、嫩南瓜、付子瓜、西红柿等。
1.质量辨别：看新鲜度、颜色、均匀度
2.质量损耗：3%西红柿5%基地3%
3.重量损耗：2%
四、菇类：香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、蘑菇、黑木耳、凤尾菇、草菇、杏包菇、猴头菇、茶树菇等。
1.辨别质量：看鲜度、颜色、水分、个体均匀等。
2.质量损耗：3%
3.重量损耗：2%
五、豆类：四季豆、无筋豆、扁豆（荷兰豆）、豇豆、毛豆、胡豆、碗豆、玉米、甜豆、青豆等。
1.辨别质量：看新鲜度、颜色、长短均匀度、饱满度等。
2.质量损耗：2%。
3.重量损耗：2%
六、根茎类：土豆、红苕、香芋、芋头、芋儿、山药、白地瓜、侧儿根、莲藕、白萝卜、红萝卜、圆萝卜、胡萝卜、广胡萝卜、花生、牛蒡、高笋、芦荟、仙人掌等。
1.辨别质量：看新鲜度、均匀度、大小规格等
2.质量损耗：3%
3.重量损耗：2%
七、调味类：西芹、芹菜、白芹菜、香菜、水葱、*葱、小葱、蒜苗、大蒜、独头蒜、洋葱、韭菜、韭
*、韭菜花、生姜、板姜（老姜）、仔姜、青椒、红椒、菜椒、美人椒、翡翠椒、朝天椒、圆椒、红菜
椒等。
1.辨别质量：看新鲜度、均匀度、嫩度等
2、质量损耗：2%--5%
3、水分损耗：3%
水果组收货损耗标准
02
一、绿叶类：芥兰、菜心、菠菜、小白菜、瓢儿白（上海青）、汉菜、木耳菜、水白菜、空心菜、莴笋、莴笋尖、生菜、侧儿叶、冬汉菜、青菜、碗豆尖、奶白菜、黑牡丹、钙菜、牛皮菜、义菜、广东芥兰、广东菜心等。
1.质量辨别：绿叶菜是通过它的新鲜度、嫩度、颜色等感官手段来判断出它的好与差。
2.质量损耗：市场采回5%，基地采回3%莴笋5%
3.水分比例：5%
二、花叶类：包生菜、西兰花、花菜、大白菜、铁包菜、紫甘兰、卷心菜（包菜）、儿菜等。
1.质量辨别：看新鲜度，颜色、个体均匀
2.质量损耗：市场采回3%，基地采回2%.
3..重量损耗：2%
三、瓜果类：茄子、*瓜（菜瓜）、白*瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、嫩南瓜、付子瓜、西红柿等。
1.质量辨别：看新鲜度、颜色、均匀度
2.质量损耗：3%西红柿5%基地3%
3.重量损耗：2%
四、菇类：香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、蘑菇、黑木耳、凤尾菇、草菇、杏包菇、猴头菇、茶树菇等。
1.辨别质量：看鲜度、颜色、水分、个体均匀等。
2.质量损耗：3%
3.重量损耗：2%
五、豆类：四季豆、无筋豆、扁豆（荷兰豆）、豇豆、毛豆、胡豆、碗豆、玉米、甜豆、青豆等。
1.辨别质量：看新鲜度、颜色、长短均匀度、饱满度等。
2.质量损耗：2%。
3.重量损耗：2%
六、根茎类：土豆、红苕、香芋、芋头、芋儿、山药、白地瓜、侧儿根、莲藕、白萝卜、红萝卜、圆萝卜、胡萝卜、广胡萝卜、花生、牛蒡、高笋、芦荟、仙人掌等。
1.辨别质量：看新鲜度、均匀度、大小规格等
2.质量损耗：3%
3.重量损耗：2%
七、调味类：西芹、芹菜、白芹菜、香菜、水葱、*葱、小葱、蒜苗、大蒜、独头蒜、洋葱、韭菜、韭
*、韭菜花、生姜、板姜（老姜）、仔姜、青椒、红椒、菜椒、美人椒、翡翠椒、朝天椒、圆椒、红菜
椒等。
1.辨别质量：看新鲜度、均匀度、嫩度等
2、质量损耗：2%--5%
3、水分损耗：3%
END
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