*豆原产中国
是中国重要粮食作物之一
已有五千年栽培历史
古称菽shū，以东北大豆质量最优
含有丰富植物蛋白质的作物
大豆最常用来做各种豆制品
榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质
大豆营养全面，含量丰富
其中蛋白质的含量比猪肉高2倍
是鸡蛋含量的2.5倍
蛋白质的含量不仅高，而且质量好
大豆蛋白质的氨基酸组成和
动物蛋白质近似，其中氨基酸比较
接近人体需要的比值
所以容易被消化吸收
如果把大豆和肉类食品、蛋类食品
搭配着来吃，其营养可以和
蛋、奶的营养相比
甚至还超过蛋和奶的营养
大豆脂肪也具有很高的营养价值
这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸
容易被人体消化吸收
而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收
所以大豆对于动脉硬化患者来说
是一种理想的营养品
豆渣中的膳食纤维
对促进良好的消化和排泄固体废物
有着举足轻重的作用
适量地补充纤维素
可使肠道中的食物增大变软
促进肠道蠕动
从而加快了排便速度
防止便秘和降低肠癌的风险
同时，膳食纤维具有明显的
降低血浆胆固醇
调节胃肠功能及胰岛素水平等功能
大豆粕是大豆用低温（40-60℃）
浸提法提取油脂后的残粕副产品
呈粗粉状。因没有受到温度
大豆的抗胰蛋白酶、脲酶
血球凝集素、皂素、甲状腺肿
诱发因子不会被破坏
大豆饼粕是使用最广
用量最多的植物性蛋白质原料
《食疗本草》：“益气润肌肤”
《本草汇言》：“煮汁饮
能润脾燥，故消积痢”
《日用本草》：“宽中下气
利大肠，消水胀，治肿*。”
《本经逢原》：“误食*物
*大豆生捣研水灌吐
诸菌*不得吐者
浓煎汁饮之
又试内痈及臭*腹痛
并与生*豆嚼
甜而不恶心者
为上部有痈脓及臭*发瘀之真候。”
《贵州民间方药集》：“用于催乳
研成末外敷，可止刀伤出血
及拔疔*。”
经发酵加工后的种子（淡豆豉）
苦、辛，凉。解表，除烦，宣发郁热
用于感冒，寒热头痛
烦躁胸闷，虚烦不眠
食用
大豆可以加工豆腐、豆浆
腐竹等豆制品
还可以提炼大豆异*酮
其中，发酵豆制品包括腐乳
臭豆腐、豆瓣酱、酱油
豆豉、纳豆等
而非发酵豆制品包括
水豆腐、干豆腐（百页）
豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品
熏制豆制品、炸卤豆制品
冷冻豆制品、干燥豆制品等
另外，豆粉则是代替肉类的
高蛋白食物，可制成多种食品
包括婴儿食品
豆油：由大豆加工生产的豆油
是重要的食用油之一
属半干性油，是一种良好的植物油
它是人体不饱和脂肪酸的重要来源
能起到降低胆固醇的作用
对高血压、心血管疾病也有辅助
治疗功效。大豆油经过精炼形成的
精炼大豆油主要供食用
豆油经过深加工
可生产以下产品或为其提供重要原料
大豆卵磷脂
有利于人体神经系统的发育
在糖果食品工业、医药
造纸和制革的方面广为应用
起酥油和人造奶油
用于食品加工业
硬脂酸
大豆是高纯度硬脂酸的主要来源
主要用来制造食品乳化剂
矿石浮选剂，还可制造肥皂和蜡烛
甘油
是火药、医药和造纸的重要原料
油漆
豆油与桐油或亚麻油混合
制成的油漆，有韧性
是用于室外油漆之用
汽车喷漆
由大豆油为原料制成
质地优良，色彩天然
不受日光氧化
氧化豆油
由大豆加工制成
经提高比重和粘滞性
可替代润滑油，供汽车
轮船、机械等使用
适当配合鱼油制造的高级润滑油
可供飞机用
其它产品
大豆油与酒精混合可以
制造人造橡胶
还可以制成液体燃料、瓷釉
印刷油墨、聚氯乙烯、树脂等
大豆榨油后的下脚料
可提出许多重要产品
如用于食品工业的磷脂
以及利用豆甾醇、谷甾醇
为医药工业取得廉价的甾醇激素原料
大豆中含有丰富的钙、磷、镁
钾等无机盐，还含有铜、铁
锌、碘、钼等微量元素
大豆中的钙、磷与蛋白质相结合
容易被人体消化吸收
铁和碘对人体很重要
缺铁的人会得贫血病
缺碘的人会得甲状腺肿大症
微量元素钼可以抑制产生
癌症的致癌物质
食用功效
增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质
含有多种人体必需的氨基酸
可以提高人体免疫力
防止血管硬化
*豆中的卵磷脂可除掉
附在血管壁上的胆固醇
防止血管硬化
预防心血管疾病，保护心脏
大豆中的卵磷脂还具有
防止肝脏内积存过多脂肪的作用
从而有效地防治因肥胖而
引起的脂肪肝
通导大便
大豆中含有的可溶性纤维
既可通便，又能降低胆固醇含量
降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质
对糖尿病有治疗作用
大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用
同时，可抑制体重增加
大豆异*酮是一种结构与雌激素相似
具有雌激素活性的植物性雌激素
能够减轻女性更年期综合征症状
延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性
养颜、减少骨丢失
促进骨生成、降血脂等
适用人群
一般人群均可食用
禁忌人群
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用
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