蘑菇是一种大众都喜欢吃的鲜美菌类，特别适合做汤菜，我们通常用蘑菇做汤，味道鲜美可口，也可以用蘑菇来炒菜，配合其他菜一起炒着吃，十分适宜。蘑菇是餐桌上的佳品。
蘑菇自古以来就是受人欢迎的食材，那时候人们称“蘑菇”为菌子、蕈子。在古人眼里他们不仅是美味的佳肴，也是诗歌里热爱的对象。
乱松透日，正雨气晴蒸，万钉苔罅。土膏孕夜。乍含苞似卵，巨根盈把。伞顶微尖，雪臂影儿娅奼。翠阴下。羡别业海西，人种平野。
在湿润的地带，蘑菇像插在地里的一把伞一样茁壮而起。
坚硬的蘑菇吸收天地的自然养料，一簇簇的向上撑起自己的顶棚。雨后的自然世界，遍地的蘑菇在悄声细语。
我们爱蘑菇，沿袭着古人的习惯，蘑菇也在适应着这个时代的进食方式。
最近几年街边小吃盛行，炸货堪称屹立不倒的霸主，在万物皆可炸的世界里，炸蘑菇C位出道了。
蘑菇的鲜味完全没有被油炸过后的调料所覆盖，反而因为油炸之后让蘑菇更加美味了。
第一次食用椒盐蘑菇的时候，惊为天人，没想到吃了这么多年的蘑菇，原来还有这种神奇的做法，堪称惊艳。
炸蘑菇也就是椒盐蘑菇，它是一道色香味俱全的地域菜，现在已经变成人们普遍喜爱喜欢的大众美食，炸货之光。
略加调味的平菇，炸至金*酥脆，表面撒食椒盐，吃起来那叫一个爽。
虽是一道素菜，但它极具肉感和肉味。炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，两块下肚，心满意足。
蘑菇的种类繁多，比如香菇、平菇、鸡腿菇、凤尾菇、金针菇等等，炸蘑菇的话，用平菇为好。
优良的平菇摸起来嫩滑无比，灰白的色调是它独有的神秘色彩，大瓣的蘑菇一缕一缕的撕开，变成小瓣的蘑菇瞬间瘦身了一样。
鲜嫩的平菇炸出来是又脆又香的，炸蘑菇也是需要小窍门，比例不对的话，做出来的蘑菇颜色不好看不说，口感不脆。
炸蘑菇里的学问也是很多的。
选用平菇不是什么品种的蘑菇，都可以炸着吃的。有的蘑菇水分少，就不适合用来制作炸蘑菇，平菇是最适合用来做椒盐蘑菇的，平菇的肉质比较厚，且平菇好处理，水分也很足，平菇个头还大，吃起来比较过瘾。用平菇制作炸蘑菇，有外酥里嫩的效果。
有的人炸金针菇，面糊糊不好，还很难炸，所以平菇最为适宜。而平菇的营养成分也很好，含有多种对人身体有益的维生素。并且价格也很便宜，用平菇制作炸蘑菇，既好吃，又实惠。
控干水分
在入锅去炸之前，一定要增加蘑菇的韧性。增加韧性的方法有两种，第一种方法是将蘑菇泡入热水中，然后使劲的抓洗，再将蘑菇捞出控干水分，静置放上10到15分钟，这样子蘑菇中所含有的水分散发之后，会增加蘑菇的韧性。
第二种方法就是给蘑菇中加入食盐，不仅能增加蘑菇的韧性，还能使蘑菇更加入味。蘑菇增加韧性之后更容易挂糊，而且做出来口感也会更好
挂糊保护因为蘑菇最终要入油锅去煎炸，所以一定要给蘑菇的表面挂上一层面糊，这样子入过去炸的时候既能够防止磨骨被炸糊炸硬，又能够更好的入味，使得做出来的蘑菇更加的好吃，颜色更加的好看。
在挂糊的时候一定要选用面粉，面粉的颗粒更大，保护层更厚，能够对蘑菇起到最好的保护作用。为了使做出来的油炸蘑菇颜色更好，可以一同加入鸡蛋，搅拌均匀之后面糊的颜色*亮，炸出来的蘑菇也更好看
入锅煎炸炸蘑菇时，油温要相对高一些，这样可以使面糊迅速定型，而不会使蘑菇的水分流失，制作出来的炸蘑菇口感也会更好。
判断油温的小技巧是，油加入锅中之后开火加热，然后放上一根筷子，等到筷子尖部表面有小的油泡冒出时，油温大概有五成热，如果筷子旁边有连续的油泡冒出，那么油温已经有七成热，做油炸蘑菇的时候可以先将蘑菇再五成热的油温里炸一遍，然后将油加热至七成复炸一遍，这样子做出来的么更的酥脆。
佐料辅助油炸好的蘑菇，在食用的时候也要加入适当的佐料去入味去辅助。椒盐是炸蘑菇的最佳搭档，只有椒盐才能够是蘑菇的香味激发出来，而且口感厚重适合更多的人。喜欢吃辣的，放点辣椒粉也不为过。
炸小蘑菇的具体做法：
1.平菇洗净，撕成条状，起锅烧水，水开了后倒入平菇，焯1分钟捞出来过凉水，用力挤出平菇中的水份，放在盘子里备用。
.鸡蛋，淀粉，面粉，盐加水调成糊，要稍微稠一点，容易裹上面糊。
3.把控干了水分的平菇倒进面糊里，使每一条平菇丝上均匀地沾上面糊。
4.锅内倒油，烧热油锅倒入平菇，炸到外壳变硬颜色稍微变了一点就捞出来。
5.第一次全部炸完之后，烧热油锅，油温要高一些了，准备第二次复炸，复炸是为了逼出里面多余的油，也可以巩固外壳，使炸的平菇更加香脆，炸好控油捞出来。
金*炸蘑菇撒上椒盐，就可以开吃了。再撒上一点辣椒粉。香辣酥脆，一咬开外面的皮酥的掉渣，里面的蘑菇仍保留着一点点韧性，吃着素菜，感觉比肉肉还满足。
吃货的世界里，炸货是食物之光，裹着金*油渍的炸货“嚓嚓”的进嘴是食物会说话的语言。
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