简单讲，鹰嘴豆属于我们常说的杂豆类。因为一些营养成分的含量比普通豆类高，而被称为「豆中之王」。
简单来说，鹰嘴豆富含：
植物蛋白
膳食纤维
叶酸
维生素B1、B6
叶酸
铁、磷、镁、锌等矿物质
不饱和脂肪酸
鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；
g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。
鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪（所谓"好"脂肪），亚油酸占了43％，脂肪酸结构也是不错的。
鹰嘴豆有类似坚果*油的口感和奶油质地，可以加入很多食物中，吃法很多。
可以加入沙拉、炖菜、汤中；也可以打成糊，加入素食汉堡中，或者做丸子；
最经典的吃法，莫过于鹰嘴豆泥了，很多健身减肥人士拿来代替沙拉酱；打豆浆喝也是不错的选择。
推荐鹰嘴豆食谱
图文
尖尖实验室
鹰嘴豆番茄烩双花饭
-材料-
西兰花克
白菜花克
熟鹰嘴豆80克
番茄1个
盐适量
姜末适量
植物油适量
黑胡椒适量
小绿辣椒2个
-做法-
1.西兰花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈
2.起锅加少许油，加入姜末炒香，
3.加入番茄炒至粘糯
4.加入西兰花和白菜花，再添加一点清水加盖焖5分钟
5.开盖加入鹰嘴豆。辣椒，盐，黑胡椒
6.翻炒均匀出锅即可。
图文
宝宝辅食达人
茄汁鹰嘴豆
-材料-
鹰嘴豆50g
小番茄80g
番茄酱15g
植物油适量
-做法-
1.将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟
2.煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮。
3.小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水烫1分钟。
4.取出，剥除外皮切丁。
5.锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁。
6.加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀。
7.翻炒均匀，收汁盛出。
图文
小姿饭儿
烤南瓜鹰嘴豆
-材料-
鹰嘴豆克
南瓜克
橄榄油15克
盐少许
黑胡椒粒适量
-做法-
1.鹰嘴豆提前一夜凉水泡发
2.南瓜洗净去瓤去籽，切成2毫米左右薄片
3.鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器
4.添加橄榄油、盐（约1/2茶匙）、现磨黑胡椒粒（约1茶匙）
5.拌匀放进烤箱，度上下火烤18-20分钟
6.搭配少许绿色蔬菜即可食用
图文
明都花园
盐焗鹰嘴豆
-材料-
鹰嘴豆g
盐焗粉15g
橄榄油5g
-做法-
1.鹰嘴豆浸泡过夜
2.泡发后煮25分钟，沥干水
4.拌入海天盐焗粉、适量橄榄油拌匀
5.放在垫了锡纸的烤盘里，摆放均匀
6.烤箱℃，烤30分钟，每10分钟拿出来翻一下身
7.烤到酥酥脆脆就可以了
图文
小姿饭儿
鹰嘴豆酱
-材料-
鹰嘴豆克
芝麻酱克
橄榄油30克
柠檬汁适量
盐少许
红椒粉少许
孜然粉少许
-做法-
1.鹰嘴豆洗净，加清水泡发煮熟
2.加入食材表中（除红椒粉、孜然粉）剩余材料
3.使用破壁机中速或高速搅拌（细沙口感和绵密口感按个人喜好）
4.可装进容器密封保存
5.食用时可按照口味添加少许红椒粉、孜然粉
图文
空心菜
鹰嘴豆花生枣汤
-材料-
鹰嘴豆克
花生米克
红枣80克
荞麦克
红糖50克
-做法-
1.准备好鹰嘴豆、花生米、红枣和荞麦，清洗一下。
2.放入锅中，倒入水，煮熟
3.调入红糖即食（红糖也可在煮时一起加入）。
图文
吉利娃
鹰嘴豆粥
-材料-
鹰嘴豆50g
糯米g
葡萄干30g
奶花豆50g
枸杞10g
红糖适量
-做法-
1.将鹰嘴豆奶花豆用水泡发，同时泡葡萄干和枸杞
2.电饭锅中放糯米，然后泡好的鹰嘴豆和奶花豆，再加上葡萄干，放上水
3.调至煮粥功能两小时，水要多放一些，离煮好还剩20分钟的时候放入枸杞，煮好后调入适量红糖即可
图文
拾味爸爸
鹰嘴豆杂粮米糊
-材料-
鹰嘴豆20g
红米40g
-做法-
1.鹰嘴豆和红米分别浸泡2小时以上。
2.泡好的鹰嘴豆去皮。
3.鹰嘴豆倒入锅中，加入适量清水。
4.水开后转中火，继续煮15分钟左右。
5.倒入红米，时搅拌，继续煮约30分钟。
6.放至温热后，倒入料理机，米汤酌量倒入，打成细腻的泥糊。
7.一次吃不完的，可以用冰格分装好后，冰箱冷冻起来，两周内吃完。
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本文来自素食