生活中的“菌”无处不在，有益的、有害的、肉眼可见的、看不见的。也许你不知道，其实我们跟这些菌一直在和平共处，如人体肠道内的菌就有几十亿。有一种对身体健康有益又可见的“菌”，这就是菌菇类。
关于蘑菇有着这样的流言：蘑菇虽好，但是富集重金属的能力特别强，每天吃蘑菇，蘑菇中的重金属堆积到人体内，而不能代谢或排泄出去，无异于是吃着重金属的慢性自杀。是不是人们就不能吃蘑菇了呢？蘑菇的营养和危害孰重孰轻呢？
蘑菇中含有丰富的蛋白质，氨基酸和各种维他命和微量元素，其中的微量元素数量虽小，可是在人体中起着十分重要的作用，而小小的蘑菇也成为了摄取的重要来源。
据旺报的报道，由于蘑菇自身具有一定的富集和生物转化作用，它们对于元素的富集是没有选择性的，其中也包含了一定量的重金属。
环境影响重金属含量
与蘑菇自身合成*素不同，它们所含有的重金属并不是自己产生的，而是从外界摄取的，所以其重金属的含量主要取决与生长环境：比如土壤、酸碱度、有机质、水质和空气；其次则是由于蘑菇不同种类的生长特性和降解能力不同。
一般来说，野生蘑菇比人工种植的蘑菇重金属含量高，而覆土栽培的要比桔杆培育的蘑菇重金属含量高。
对于不同的蘑菇而言，草腐菌比较容易富集铜、银、镉；而在森林地带生长的木腐菌，对于铬、镁、硒、铅有明显的亲和性；蘑菇皱褶中富集的重金属往往也会比较高。
下面是几种在蘑菇中容易富集的重金属：
1、铅：存在于香菇，木耳，凤尾菇中，过量会有贫血，肾功能衰竭，神经系统和生殖系统功能受损等症状；
2、镉：存在于野蘑菇，过量会置换某些元素，从而产生*性；
3、砷：常见于凤尾菇中，过量对身体很多系统造成不同程度的损伤。
需要指出的是，只有一次性吃了好几公斤的蘑菇才有可能富集到一定量的重金属从而使人中*。而人体在摄入重金属时，体内的金属硫蛋白也会发挥作用，提高机体的解*能力，另外，还有肾脏和肝脏都会帮助机体有效地代谢和排泄*素。
重金属蘑菇究竟应该怎么吃？
首先，注意购买来源。重金属的富集是有区域性的，在某些地方土壤中的重金属含量会较高，因此也会污染到蘑菇。
其次，注意清洗。买回来的蘑菇要注意清洗干净，特别是皱褶的部分。
再次，注意食用量。一次不要吃太多，如果真的吃了富集重金属的蘑菇，机体也有时间自我代谢。
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