01
要会讲品牌故事
讲故事，从菜单的首页就要开始讲。菜单的首页往往是品牌价值和文化输出的重要位置。诸如经营年份、所获奖项、食材优势、诗词歌赋等。
在菜单的内页，再以大厨形象来衬托"品质""专业"，再一次给顾客输出产品价值，这样利用菜单突出了自身优势，把产品和品牌进行强绑定，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。
如果你只是经营一家街边小店过往并无辉煌的历史，也不想在菜单成本上投入太多，那有时候一句话也能起到点石成金的效果。
02
给菜单瘦身
很多商家认为菜单要越丰富，产品越多越好，但是顾客往往看花了眼也不知道点什么。中小型餐厅的菜单不适合厚厚一本，最好是以简洁明了的扁平化菜单来体现，一张纸或几张纸搞定，减少太多翻页，让顾客对菜单结构能一目了然，再加上色彩文字图片的引导，让顾客很快找到想要的餐品，减少选择风险、加快点单效率。菜单瘦身也不是盲目的，而是要站在销售额、毛利润、吸引消费者的角度来优化。
菜单优化时最好是保留品类，控制每个类别的产品，具体是删减销量和利润均偏低的子产品。所以毛利率高的餐品、推荐餐品等都可以用大图配字的方式放在靠左边的位置，比如折页式菜单。而翻页式菜单，可把要推荐的餐品放在封面做主图，一般建议放能体现店面特色的主营品类。这样顾客可以选择到他想要的品类，也不会觉得没什么可吃的。
03
爆款+引流，构建菜单*金结构
商家还可以对菜单结构进行排兵布阵，争取利润最大化。通常超市会把最赚钱，最热销的商品放在与视线等高的地方，那么菜单结构上右上角就是*金地带，那我们可以放你们店的1-2道爆款菜品，也就是店内复购率最高的菜品作为主推。
接着可以往下放一道强化认知的菜品，再接下来就是高毛利的菜品，到最后则是低价引流菜品。比如菜单上的一些爆品、新品、必点餐品等都可以在菜单上用醒目的红底白字来标识出来，顾客在翻阅菜单的第一时间就能发现。
中小型店，菜单设计时不要只考虑品名和价格，文字的设计和餐品的描述也很重要（比如食材配料酱料等），可以比较端正的字体要书写排列，分类、编号、品名、价格都要能让顾客在餐厅灯光下看清楚。
04
细节，影响消费者决策
一项数据显示，消费者在点餐时除了菜价，还有67.2%的消费者希望可以加入图片，47.6%的消费者表示希望有口感口味的说明，42%的消费者表示希望有份量的说明。
调查还显示，如果加入了上述几样信息，几乎八成以上的消费者都愿意优先考虑展示了此信息的菜品。这说明了这些信息的加入对于餐厅提升点单量是非常重要的。
其实菜单就是一名会讲话的销售员，在消费者不知道点什么的时候，如果有2-3款不错的组合套餐，一方面可以减少顾客的选择困难。
因为套餐给人的印象比单点便宜，还能在最短时间店内菜品有大致了解，另一方面缩短顾客点餐时间，减少餐厅点餐成本。
所以纸张选择不宜马虎，既要考虑制作的成本，也要传递餐厅“小而美、小而精”的价值。
开中小型店的一般都会兼顾堂食和外卖，所以需要准备长期重复使用的菜单，以及一次性使用的菜单。长期使用的菜单纸张要厚实耐磨耐脏，而一次性使用的菜单的纸张要实惠但也不能太差，设计排版不能太随便。
为了增加菜单的视觉呈现效果，也为了更好地营销餐品，菜单上需要插入几张比较有美观度，又能体现特色餐品的精美图片，整版大图的效果可能比小规格图片要好，而且插图的位置也很有讲究。
菜单包含了品牌形象、文化提炼、定价、品牌视觉等一系列工程。想让菜单帮你赚钱，企业就要有意识的用菜单引导消费者进行点餐消费。缩短点餐时间，降低客户流失率。降低点餐成本，增加门店营业额。
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