古法自制豆腐脑，所需程序比较多且复杂，而且还不易成功，因此便有了如今用葡萄糖内酯做豆腐脑的简易方法，无需过多的小技巧，豆腐脑轻松就能做成功，而且还能保证嫩滑的口感，家庭自制豆腐脑方法很简单，晚上睡前泡1把*豆，第二天早上轻松便可搞得定，豆腐脑又嫩又滑的口感，让人怎么也吃不腻，比外面买早餐强多了，做好豆腐脑，浇上自制的卤汁，吃着别提多美味了，下面我便将做法分享给大家。
豆腐脑的做法：
备用食材：*豆80克，清水克，葡萄糖内酯3克；
制作过程：第一步，干*豆准备出适量，将其提前放入清水中浸泡一个晚上，让*豆充分泡发泡大，*豆滤水，淘洗干净，同时捡出泡不发并且有虫眼的豆子；
第二步，将泡发的*豆放入在破壁机中，加上毫升的清水，不可超过水位线，加上盖子，启动程序，让其打豆浆，待将豆浆程序结束后，豆浆用筛网过滤2遍；
第三步，过滤好的豆浆倒入在电饭锅的内胆中，晾至80度左右，这个过程中葡萄糖内酯用少许的温开水冲开，倒入在晾好的豆浆中，混合搅拌均匀；
第四步，启动电饭锅的保温工序，静置20分钟的时间，待看到豆浆凝固成豆花的时候，将其捞出在碗中，榨菜准备出少许，切成丁；
第五步，香菜择洗好，控水后，切碎，将香菜和榨菜丁码放在豆花上面，再浇上点酱油，喜欢吃辣的，可以搭配点辣椒油，就可以吃了，喜欢卤汁可以自己搭配做。
小编总结：北方的早餐店，豆腐脑多会用豆花和卤汁做搭配，嫩滑的豆花需要用勺子吃，配着卤汁，特别的鲜美，家庭制作，可以自制卤汁，亦可直接用榨菜、香菜等做搭配，简单的方法便可吃，早餐别总担心没有选择性，这豆腐脑便是很不错的选择，晚上睡前泡一把*豆，第二天早上无需花费太长的时间，豆腐脑便可做好，超简单的方法做出嫩滑的豆腐脑，比花钱买的好吃更健康。
烹饪小技巧：
1、干*豆和水按照1：的比例，*豆需要事先泡水泡发，一方面可以捡出品质不好的豆子，保证豆浆的质量，另一方面还可避免损坏刀片，泡发的豆子更易打豆浆，速度也会比较快一些；
2、打好的豆浆需要用筛网过滤，去除了杂质，做好的豆腐脑才会更加细腻，因为破壁机自带煮的功能，因此无需将豆浆专门用锅加热这个过程，内酯需要用温开水融化，3克内酯用10克的水便可，不要放太多水；
3、内酯不适宜太高的温度，因此豆浆需要晾至80度左右再混入内酯水，用电饭锅的保温程序，定型豆腐脑速度快，而且还不会变凉，自制豆腐脑无添加，因此不建议放，现做现吃更好，料汁的搭配比较随意，自行掌握。
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今天是医咖晨报陪伴你的第34天
1.别名∶大豆、枝豆。性平，味甘，归脾、大肠经。
2.辅助食疗功效:
健脾宽中、润燥消水、清热解*、益气。增强人体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、降脂、抗氧化及抗衰老。
3.主要营养成分:
丰富的B族维生素和钙、磷、铁等矿物质。干*豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C、在蔬菜淡季，可补充食用。生*豆中含有抗胰蛋白酶，影响人体对*豆内营养成分的吸收。
4.怎样吃最科学:
①*豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将*豆磨成粉、与米粉掺和后可制作团子及糕饼等、也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等。
②生*豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以*豆不宜生食，夹生*豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以免影响消化功能而导致腹胀。
③*豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒*豆时，滴几滴*酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒*豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。
5.怎样搭配最营养：
①*豆与玉米混食
②*豆排骨汤
6.什么人适合吃：
一般人均可食用。蓝豆是更年期女性、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥之人也很适合。
7.什么人不宜多食：
①*豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。②患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃*豆及其制品。
③美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对*豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿喝豆奶。
食疗特隐*豆浸泡后制成豆浆，豆浆在欧美享有"植物奶"的美誉，富含人体必需的植物蛋白和卵磷脂，常饮豆浆.对女性养颜美容尤其有好处。*豆可制成豆腐，豆腐营养丰富，为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清者食用。
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