--手工石屏豆腐皮的各种美食制作
大拌菜
豆皮菌菇煲
在《舌尖上的中国》第一季里专门介绍了一道云南特色美食
石屏豆腐皮
它那27道传统手工艺制作
可謂手作豆皮中的上品
也是素食中的珍肴
还没吃，浓郁的豆质鲜香就扑面而来，入口柔嫩爽口，回味甘甜，吃过的必定念念不忘。
今天给大家介绍的这款石屏豆皮——不添加任何着色剂、增筋剂、吊白块，0防腐剂，也不在豆皮上擦酒精。
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带不走的石屏专利
石屏豆皮，是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产，是云南久负盛名的一种传统豆制品。
石屏豆皮的制作已经有多年的历史，作为云南特色地方食品，石屏豆腐皮被国家授予地理标志保护产品。
从明初生产至今，连慈禧太后吃了都夸好，还作为贡品年年进贡。
俗话说：“做豆腐，除了好的豆主要看水”，水质好不好决定了豆腐皮的风味和口感。
石屏豆腐有一个很独特的地方，独一无二！
就是石屏豆腐的制作
是使用当地特有的天然井水作为凝固剂
而不是像其他地方点豆腐用的是石膏或者卤水石屏豆腐皮也是用了石屏当地特有的水才造就了这独有的秘方与风味
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优质水源条件
口感独一无二
豆腐皮制作的主要原料是*豆和水，石屏豆皮区别于普通豆皮的优质口感，其中很重要一个原因就是：
它使用的是当地优质的地下水。
石屏县地处云南南部，日照充足、雨水丰沛，没有工业污染，整体的生态环境非常好。
而且，石屏地区由古至今经历多次地壳运动，地壳运动带来的岩浆活动，使石屏的地下水富含各种矿物质。
地下水中矿物质的种类不同、含量不同，会直接导致它的口感不同。
因此，石屏的地下水有酸、甜、淡、涩之分，当地人把这些水充分而讲究地用于豆制品制作上。
淡水用来清洗豆子；甜水用来泡豆子、磨豆浆、制豆腐皮。
这样精细准确的使用划分，让石屏的豆腐皮比别处更加清甜、细嫩、爽滑，而且没有豆腥味。
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用天然泉水蒸煮出来的豆皮，清香细腻，口感劲道，堪称“豆皮第一绝”。
逢年过节时，石屏人就开始忙碌的制作豆皮，被当做赠送远方来客的上等食材，现在随着舌尖的推荐，更是火遍了全国。
这是带不走的石屏专利，只有用当地天然井水，才能做这道石屏豆皮。
石屏豆皮颜值也很高：色泽金*，油光发亮，绵密细腻，质地均匀，石屏豆皮的口感没有石膏豆皮的腥味和苦涩味，它散发着都豆汁的鲜香，入嘴柔嫩爽口。
豆制品是公认的高蛋白、高营养，而豆皮的营养成分比豆浆还高，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍，是素菜里的明星食材，更是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
石屏豆腐皮看起来特别不起眼，干巴巴的像捆放了好多天的山东煎饼。
当它泡过温水后，再来做菜，就神了，感觉像豆腐皮还了*儿，水灵起来了，蒸、煮、炒、炸和凉拌都好吃，味道甘甜，有润肺消痰和解*之效。
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比起市面上那些没有豆香味，还满嘴添加剂的豆皮，石屏豆腐皮可谓是上上品，更是素食中的珍肴，好吃得无可挑剔，再嘴刁的人也拒绝不了。
豆皮的质地也更柔嫩滑爽，还带着几分韧劲，可以轻松变换成各种形态。比起“百叶”“千张”有过之而无不及。
而制作一张完美的豆皮，前前后后要经过27道工艺，包括选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晒干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉。其中煮豆浆、揭皮、晾晒几个步骤最为紧要。
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豆子选得好，豆浆就煮得好，制成的豆皮才有清新豆香。在石屏县，制作豆皮选用的是东北非转基因*豆，出浆率很高。
师傅将每粒*豆精心挑选，挑出杂物，清洗去掉豆壳。
该做的工序不偷工减料，才能做出一张正宗的石屏原汁豆皮。
用石磨磨出来的豆浆，摸着手感细腻，闻着浓浓的香味，回味有点甜。
历史跨度年的豆皮不只是时间的味道，也是传统手工艺人的匠心。
做豆皮有个很关键的步骤，就是蒸豆腐皮，它需要把豆浆一瓢一瓢的倒进蒸豆腐皮的气锅里，大概蒸制30分钟左右。
与工业化生产的蒸汽加热不同，寻拾石屏豆皮采用传统土灶大锅，柴火慢熬豆浆，豆浆更加香醇，豆皮更富有油脂。
自然晾晒，能让豆皮最大程度保留营养和鲜香原味。
收回后，再人工切割包装。这么一摞握在手里，真比书本还厚实。
片片整齐，色泽金*，质地细腻，富有豆油。
浸泡后豆腐皮外形完整不碎，且散发浓郁豆香。
味道上，泡发后的豆腐皮肉质肥厚，鲜嫩爽滑，有嚼劲。
这品质真的不是市面上工厂机器生产，混合着各种添加剂，高出产，低成本的豆皮所能媲美的，简直就是狂甩两条街的节奏。
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吃起来也非常爽口，无论您是涮火锅、炒豆皮、凉拌、配米线都可以，喜欢吃辣片的，也可以自己动手操作起来，健康又卫生。
食材准备原材料：豆皮g，青彩丝10g，红彩丝10g，*瓜丝20g，香菜3g调味料：生抽30g，盐5g，麻油5g，花生碎3g
1：泡发豆皮：将豆皮放入常温水中泡20分钟至豆皮柔软，捞出沥干水份。（切记不要用热水泡）。
2：豆皮切割：将豆皮平铺于砧板上，切成2厘米粗细的丝。
3：装盘：将切好后的豆皮丝铺入碗底，将青，红，*甜椒丝斜铺在豆皮上。
4：淋汁：将所有调味料按比例调制。并均匀淋在食材上，撒上花生碎。
5：淋油辣椒：将油辣椒根据自己的喜好淋在食材上。
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