食用菌是我国的新兴战略产业，历经40年的发展，已经成为我国菜、粮、果、油之后的第五大种植业。
且食用菌高蛋白、低脂肪、低热量、高维生素和矿物质、高膳食纤维和诸多保健活性物质的营养特点，生产全过程采用无菌操作、洁净生产、环境可控的生产特点，日益受到消费者的青睐，成为大众健康的首选食品。现已成为农业增效农民增收的好途径。
不过食用菌种植者们还是面对着许多问题的。例如
南北方各适合种植哪些食用菌？
食用菌有哪些种植模式和栽培方式？
食用菌栽培具体需要哪些环境和条件？
食用菌种植怎样才能提高经济效益，降低市场风险？
食用菌种植有哪些增产方法？
接下来小编一一为你解答。
1、南北方各适合种植哪些食用菌：
A.适合南方种植的食用菌品种：
例如平菇，鲍鱼菇，香菇，毛木耳，姬松茸，茶树菇，草菇，双孢菇，秀珍菇等等。
B.适合北方种植的食用菌品种：
例如杏鲍菇，香菇、平菇，姬菇，金针菇，茶树菇，双孢菇，木耳，鸡腿菇等等。
2、食用菌有哪些种植模式和栽培方式：
A.食用菌种植模式:
a.传统农户种植模式。
食用菌行业起始于“手工作坊”的生产经营模式，大多数以个体农户的形式进行种植。该种模式对于个人而言门槛较低。但由于在种植过程中受到温度、湿度、光照等自然条件限制，且生产技术水平较低，无法实现常年生产和品质保证。
b.工厂化培植模式。
工厂化培植模式是集工业、农业、科学为一体的生产经营模式。该模式针对食用菌的生产环境等条件，运用当下先进的科学技术和工厂化集中生产管理的方式，不仅解决了食用菌季节性生产等限制因素，为食用菌提供了不错的生长环境，也显著提高了食用菌产量和质量。
B.食用菌栽培方式：
食用菌因品系不同，栽培方式一般分为三大类
a.段木栽培法。就是将天然木料砍伐下来，经过简单处理后直接接种，培养管理。适合栽培的食用菌有香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、滑菇等木生食用菌。
b．粪草栽培法。它是利用禽畜粪便及各种秸秆进行堆制发酵，作为培养料，进行接种栽培的，如双孢蘑菇、草菇、大肥菇等草生、粪生食用菌。
c．代料栽培法。它是利用工农副产品下脚料栽培食用菌的方法。常用有木屑、刨花、废棉、棉籽壳、米糠、麸皮等，经处理后，可放在室内的栽培床或瓶、袋等容器内接种培养、管理即可。常适合栽培的种类有：香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、榆*蘑、金针菇、鲍鱼菇、猴头、灵芝等。
3、食用菌栽培具体需要哪些环境和条件：
食用菌栽培想要获得高产，就必须要了解食用菌正常生长发育对营养和环境的要求。
A.营养:食用菌需吸收充足的营养素才能生长发育。因此在栽培时，除了用合适的培养料外，还要在培养料中添加少量糖类（葡萄糖、蔗糖0.5~5%）和蛋白质。此外，无机盐和维生素也是食用菌生长发育所必需的营养素，一般培养基含量丰富，不需另外添加。
B.温度:各种食用菌生长所需的温度范围不同，每一种食用菌只能在一定的温度范围内生长。根据对温度的不同要求，食用菌可分为3类：
低温型:20℃以下，有平菇、香菇、冬菇、滑菇、双孢蘑菇等；
中温型：20~24℃，有金顶菇、黑木耳、银耳等；
高温型：30℃以上，有草菇等。
温度是影响食用菌生长发育的重要因素，若温度过高或过低，都会影响子实体分化，导致减产或无收成。
C.水分:食用菌生长发育所需的水分绝大部分来自培养料。例如香菇要求木屑培养料含水量55~60%，段木为35~40%，含水量不能过低或过高。
D.湿度:食用菌在不同的发育阶段，需要不同的空气相对湿度。菌丝体生长期间，培养室的空气相对湿度以60%左右为宜，子实体形成时期，应为90%左右。
E.空气:食用菌是好气性菌类，氧和二氧化碳浓度也是影响食用菌生长发育的重要因子。食用菌通过呼吸作用吸收氧气并排出二氧化碳。因此要求菇房应保持通风良好，氧气充足，避免通风不良，二氧化碳浓度高。
F.光线:根据子实体形成时期对光线的要求，一般可以将食用菌分为喜光型、厌光型和中间型三种类型。如香菇、草菇、滑菇等食用菌，在完全黑暗条件下不形成子实体，这类食用菌属于喜光型，其子实体只有在散射光的刺激下，才能较好地生长发育。厌光型食用菌在整个生活周期中都不需要光的刺激，有了光线，子实体不能形成或发育不良，如双孢蘑菇、茯苓等，这类食用菌可以在完全黑暗的条件下完成生长。中间型食用菌对光线反应不敏感，不论有无散射光，其子实体都能够正常生长发育，如*伞等。
G.酸碱度:大多数食用菌生长发育喜欢酸性环境，菌丝生长最适宜的PH值平均为5.0~5.3，当PH超过8时，则停止生长。
4、食用菌种植怎样才能提高经济效益，降低市场风险：
A.选择营养价值高、无霉烂的原料作为栽培食用菌的营养料。
B.适时栽培。如果夏季栽培秋冬季品种肯定不行，冬季栽培夏季品种同样不行，迟栽也不行。
C.选择优质、高产的菌种。俗话说“好种出好苗”，没有好的菌种就达不到好的产量。
D.提高产品质量，做到适时采摘。食用菌生长分为前期、中期、后期三个时期，后期大量的孢子已经分生、老化，重量和品质都会下降。此外，还要注意增加室内通风和湿度，创造适合食用菌生长的环境。
发展一个产品要了解和掌握其市场信息，不能凭空想象。要了解市场上哪一种品种今年会走俏，哪一种品种适合在当地销售，投入有多大、产生的效益如何、技术能不能接受等。
靠“自产自销”的思路来发展食用菌是不行的，可以考虑找一家有实力、技术过硬、信誉度好、可靠的单位与其联手或签约合同，生产出来的产品由单位来销售。
5、食用菌增产方法：
种植食用菌时，在加强菇床正常管理的情况下，采用一些特殊方法，可有较好的增产效果，实现增产增效的目的。下面介绍几种。
一、温差刺激法。菌床白天盖膜升温，傍晚或早晨揭膜降温。在菌丝生长前期相对湿度保持在70%以下，后期保持在85%~90%，可利于子实体的形成。
二、药物刺激法。配制培养料时，适当加入磷酸盐（磷酸二氢钾、过磷酸钙）、硫酸盐（硫酸镁、硫酸钙）、维生素B等，有明显的增产效果。在菌丝生长后期将三十烷醇喷于培养料面，可促进菌丝生长。一般可增产10%~15%。
三、搔菌法。当菌丝长满培养料面时，用干净的竹扫帚在料面上轻轻来回扫动，除去或破坏表层的徒长菌丝和老菌丝，露出新的菌丝，然后喷水、覆盖薄膜，以保湿保温，扫后7天即可现蕾出菇。一般可增产10%左右。
四、惊菌法。当培养料面长满菌丝后，用弹性强的木板条挤压、拍打料面。操作时用力要均匀，不能留深痕，不破坏料面。这样可促进菌丝生长和子实体迅速分化。此法对香菇、平菇、凤尾菇及木耳等均适用，一般可提高生长效率15%左右。
五、接触法。用旧报纸、麻袋、细土等覆盖在培养料面上，通过压力刺激可以促进菌丝迅速生长。也可用消过*的小木棒（直径1厘米、长3厘米）插入料内约2厘米深，插棒密度15厘米×15厘米，使菌丝生长蔓延时触及小木棒，缠绕其上，形成均匀浓密的菌丝体。一般可增产20%左右。
六、打洞填沙法。在培养料面上打洞填沙，可以改善菌床透气性，提高料面的保水性能，使出菇均匀、朵大肉厚。方法：播种时，用直径1.5厘米、长30厘米的圆锥形木棒，按株、行距均30厘米的规格，呈梅花形打洞，洞深达料底，两天后在洞中填*沙（用1%的高锰酸钾液浸泡消*），填至高出料面1厘米；同时向洞中注入0.3%~0.5%的石灰水。采用这种方法可提前3~4天出菇，且出菇均匀、菇体肥大。