这是我家最受欢迎的下饭菜之一，有滋有味超级下饭，毫不夸张的说，有这道菜相伴，能干掉一锅米饭！菌菇有种特殊的鲜味儿，这种鲜美滋味儿是其他食材无法媲美的。特别是各种菌菇混合在一起，那真是鲜美至极。记得去云南旅游，有一顿饭就是菌菇火锅，以菌菇做汤底，再涮各种肉和蔬菜，甚至还有其他的菌菇以及名贵的松茸，那简直不需要什么蘸料都能鲜掉眉毛。甚至往后几年，全国各地都挂起一阵菌菇火锅的风，经常出去吃饭的人，基本都尝过菌菇火锅带来的鲜美滋味。
是的，菌菇很厉害！厉害到不需要肉，就可以撑起一顿饭。有一次和朋友去吃日料，我要了一份点击率爆高的什锦菌菇盖饭，要36块钱。单纯的以为36元的蘑菇，最起码能铺满盘，谁知端上来时上面薄薄一层菌菇，底下厚厚一碗米饭。就这样我用可以数过来的几根根菌菇拌着一大碗米饭，吃的精光。当然，那薄薄一层菌菇根本不够我塞牙缝的，但是好吃啊，汤汁拌着米饭都那么有滋有味。当时我就决定，一定要回家自己做一次菌菇盖饭，一定要满当当的一大盘！
吃货的意念是很坚强的，想吃什么就必须马上、立刻做起来。于是我这道炒什锦杂菇就变成了我家频频翻牌的下饭菜了。简单点说就是炒杂菇，它味道鲜美，汤汁浓厚，口感爽滑，口味略重，是米饭的绝佳搭档。食材的随便性很大，选择自己喜欢吃的蘑菇就好，没有指定必须用哪种蘑菇。每种蘑菇基本都是鲜美的，不要担心会处理不好，做起来非常简单，一点都不复杂，而且味道绝对不会让你失望。
炒杂菇
凤尾菇、蟹味菇、杏鲍菇、口蘑、大蒜、老抽、蚝油、生抽、白糖、油
1.将所有蘑菇洗净，控干水分；
2.将凤尾菇和杏鲍菇撕成条，口蘑切片，蟹腿菇去蒂，大蒜去皮切片；
3.将锅烧热后加入油，加入所有蘑菇后转大火炒；
4.翻炒至出汤后，加入蚝油、老抽和白糖，翻炒均匀；
5.转中小火炒至汤浓稠，淋少许生抽出锅即可。