扣三丝
原料：熟猪坐臀肉1.25克，熟火腿30克，熟鸡脯肉10克，熟笋丝或菱白)75克，水发香菇1只，生猪肉丝克，盐6.5克，味精1.5克，绍酒1克，鸡清汤克，清熟油少许。
制法：猪坐臀肉、火腿、鸡脯肉、笋切成6厘米长的细丝。
取一个容器，将香菇修齐，黑面平贴在容器底部中央。火腿丝分成3份，顺丝理成锥形的等份，排列在容器内。笋丝分成3份，2份理齐，放在两个空档里。鸡丝顺丝理齐，放在另一个空档里。猪坐臀肉与1份笋丝混合，填满容器空间，批紧压实加进绍酒0.5克、盐1克、味精0.5克、鸡汤25克。上笼蒸10分钟，取出复扣在盆中。
鸡清汤加热，放入生肉丝，待汤将沸、肉丝上浮时，捞出肉丝，随之撤净浮沫，加入调味料，倒入三丝盆中，滴清油，上桌，揭去扣碗。
特点：色泽清淡雅致。刀工精细，造型美观。三丝拌和后，清鲜爽口，汤汁香醇。
淡槽香螺片
原料：活香螺克，红槽15克，净冬笋75克，水发香菇10克，葱白2根，蒜瓣1.5克，姜1克，白酱油15克，味精3克，绍酒20克，白糖10克，上汤50克，湿淀粉10克，香油5克，花生油克。
将香螺洗净去壳取肉，除去尾部，用竹刷去污，清水洗净，然后切成薄片(越薄越好),冬笋、花菇切成同螺片相似的片，葱白切马蹄形片。
将螺片放入六成热水锅中余一下，捞起，用绍酒(10克)抓匀稍腌，将上汤、味精、葱片、白糖、白酱油、湿淀粉拌匀，调成卤汁。
炒锅放在旺火上，下花生油，烧到七成热时，放入冬笋片，炸1分钟，倒进漏勺沥去油，炒锅留余油(15克)放在旺火上烧热，先将蒜、姜下锅稍煸，再加入红糟、绍酒(10克)熘炒下，然后放入花菇、冬笋，用卤汁芡至汁粘时，将余好的螺片放入，颠炒几下，装入盘中，淋上香油即成。
特点：色泽浅红，质地脆嫩，糟香味美，具有浓郁的地方风味特色。
龙身凤尾虾
原料：海虾(30只)0克，火腿肉75克，水发香菇15克，净冬笋50克，葱白2根，味精1.5克，香油10克，绍酒25克，精盐2,5克，淀粉10克，花生油克(耗50克),上汤50克。
制发：将香菇、冬笋切小片，葱切马蹄片。虾去头，剥去中身壳，留尾壳，放在砧墩上，从虾背直割刀至尾(不要割断)摊开，用刀面轻轻拍平。将火腿肉切成5厘米长的条状，横放在虾尾部(每头虾用一条),撒上淀粉，从尾部将虾卷起。
妙锅放在旺火上，将虾倒入热锅冷油中，过油后，倒进漏勺沥出油。
炒锅留余油10克，放在中火上烧热，放入绍酒、香油、上汤，味精、精盐和配料，再倒入虾，快速翻炒几下，装盘即成
特点：此菜身似龙，尾如风，色洁白，汤鲜美。