饺子馅用“它”当做馅料，营养美味汁水足，大人孩子抢着吃！开春是吃饺子的好时候，正是万物复苏的好时候，食材都是最新鲜的时候，我家的饺子必放着三味调料，缺一味就不香，每次我家包饺子调馅料的时候，香味飘得一个家里都是，就连邻居也过来蹭着吃。我家的饺子制作的过程简单易学，但是成品色香味俱全，最是好吃不过，每次我家一调一大盆的馅料，包出的饺子都不够吃，大人孩子抢着吃，上桌就一扫光，那叫一个香！快来一起了解一下，这道美食的制作方法吧！
蘑菇饺子
By明儿小厨
配料：
面粉克、牛肉克、蘑菇克、葱姜适量、花生油10克、盐10克、生抽5克、蚝油5克
烹饪步骤：
1.面粉分次加水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封放到一边饧面。做饺子馅之前先处理一下蘑菇，蘑菇洗净，撒一把盐，抓匀腌渍一会，一是为了去除蘑菇的特殊气味，二是因为蘑菇含水分较多，用来包饺子很容易出水，这样可以去掉蘑菇中的一部分水分。
2.牛肉剁成肉泥，放入盆中，加入花生油，盐，生抽，搅拌均匀，最好腌渍一会。因为牛肉瘦肉多，为了更加滑嫩，可以加一个蛋清。
3.放入姜末葱碎，搅拌均匀，大葱可以适量多放一点，味道会更好吃。
4.腌渍好的蘑菇用清水冲洗两遍，去掉盐分和蘑菇汁。捞出，稍微攥掉一部分水分，这样包出的饺子才不会出水。然后把蘑菇剁成碎加入到肉馅中，搅拌均匀即成好吃的饺子馅。
5.取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅。
烹饪小贴士：
平菇的选购技巧选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。
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