凤尾菇

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日啖菌子三百口,不辞长作云南人,版纳 [复制链接]

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总有人说,云南人上辈子肯定拯救了银河系,不然上天不会赐给他们这么多种好吃的菌子。

也有一句俗语,“日啖菌子三百口,不辞长作云南人”。

虽然戏谑中带着可笑,但是这足以表达了云南人对各种野山菌的喜爱。

在云南人的美食世界观里,只有野生的才能被称为“菌子”。

那些被人工养殖的菌类,在他们眼里,就只能叫蘑菇,处于菌类鄙视链的最低端,因为这些蘑菇不用在菌季也可以吃到。

外地人平常吃得津津有味、并细分命名为平菇、草菇、凤尾菇的各种“菇”,云南人都不屑去辨识它们,简单粗暴统称为“人工菌”。

据统计,云南可食用的菌类多达约种,占了全世界食用菌的一半还多,当然催生出了一种“菌文化”,所以今天小编就来带大家看看,什么是云南人口中真正的美味。

鸡枞菌

《滇南杂志》有云:“土人盐而脯之,经年可食;若熬液为油,代以酱豉,其味优佳,浓鲜美艳,侵溢喉舌间,为滇中佳品”。

鸡枞菌是菌类的上品,被公认为“菌中之冠”!可以煎炒烤炸煲汤,鸡枞在每一个云南人的心中,都不输初恋。

那是绝对的鲜!

干巴菌

干巴菌生长在腐朽的松木上,体态皱缩不易清洗,皱褶里经常夹杂有松针,但也因此带着松树特有的清香,像一个大松果。

其菌香浓郁,嚼味鲜甜,滋嫩,回味醇香悠长,同时还含有人体不能合成的多种氨基酸。

这种珍馐的价格肯定也是极高的。

据统计,品质好的干巴菌价格可达到元/kg。

所以不要再说野生菌都是没人买的东西,那可都是大自然最珍贵的回馈!

牛肝菌

其实牛肝菌是云南最常见的、“家族庞大”的菌种之一,其中以*牛肝菌和黑牛肝菌最为鲜香,菌肉肥厚,香甜可口。

而传说中的红牛肝菌就是俗称的“见手青”,就是一般云南人“见到小人跳舞”的罪魁祸首。

虽然其有微*,但是高温会破坏菌子里致幻的*素,所以如果处理熟透的话是可以安全食用的,而且口感极其鲜美爽滑。

松茸

松茸又名松口蘑,是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。

相传年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物只有松茸,不能人工培植,只生长在寒温带海拔米以上的高山林地。

研究证明,松茸富含蛋白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。

有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。

这四种就是处在云南人吃菌“鄙视链”顶端的菌子,它们对生长环境要求高、数量较少、采摘不易、价格较贵、味道超赞。

下期小编再介绍其他品类的云南野生菌!

快来勐远仙境尝尝刚从雨林里摘的菌子吧!

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